江西菜的特點

　　江西菜歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”。江西菜的主要風味特色是：原汁原味，油厚不膩，口味濃厚，鹹鮮兼辣。江西菜的製作特點是：切配、選料嚴謹，以地方特產原料為主，製作精細。烹調講究火工，擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹調方法，其中尤以粉蒸見長。菜餚講究原汁原味，油厚不膩，注意菜餚的質地，如酥爛或脆嫩程度。口味則鹹辣平和，適應面廣，具有濃郁的鄉土風味。

　　江西菜簡介：江西菜即贛菜，歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的家鄉菜。贛菜由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五大流派互相滲透交匯而成。贛菜不在八大菜系之列，贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、製作精細，在烹飪中突出原汁原味。

　　特點：

　　1、在烹飪技法上，注重火候，以燒、燜、燉、蒸、炒為主。

　　2、在原料選取上，崇尚綠色、生態、健康理念。江西生態環境很好，取自本土的原料都是綠色健康的，如鄱陽湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、餘干的辣椒等。

　　3、在味型上，以辣為主。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，贛菜的辣是香辣、鮮辣，辣味適中，南北皆宜，具有廣泛的適應群體。

　　江西特色菜有三杯雞、藜蒿炒臘肉、酒糟魚、四星望月、蓮花血鴨等。

　　三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。