江西菜特色

　　江西菜特色是原汁原味、油厚不膩、口味濃厚、鹹鮮兼辣。贛菜的定義，最早為江西旅遊學者呂峻於1980年經調查後，先後在中國旅遊出版社1983年出版的《華東旅遊指南》一書、江西科技出版社1990年出版的《江西國土資源》等書中，暨1980年的旅遊內刊中，撰文介紹贛菜時所下定義。在下此定義之前，旅遊學者呂峻先生曾兩次參加省政府有關部門召開的專家座談會，廣泛徵求了各方意見。根據省飲食部門專家和烹飪大家等發言，歸納成以上定義。

　　贛菜：是江西曆代的文人菜。唐宋以來，江西的文人菜更加盛行。如文山（文天祥）肉丁、東坡（蘇東坡）肉、老表雞湯（朱元璋取名）、四星望月（毛澤東取名）等，都為江西的文人菜作了註解。江西菜歷史悠久。早在漢晉時，江西的商貿旅遊活動便較興盛。漢《史記貨殖列傳》曾描述豫章（南昌）等地說：飯稻羹魚，或火耕而水耨，果蓏蠃蛤，不待賈而足。東晉雷次宗所著《豫章記》，曾描述江西地方當時的經濟交流情況為地方千里，水路四通、嘉疏精稻擅味於八方，金鐵蓧蕩資給予四境。 飯稻羹魚、嘉疏精稻擅味於八方等，寫的就是當時江西地方的飲食文化盛行。至明代，袁枚在《隨園食單》文中，也曾記載了江西的名菜：粉蒸肉。

　　1、燈盞果：燈盞果是江西省上饒市弋陽縣橫峰縣鉛山縣一帶的地方特色小吃。燈盞果是用大米磨成的米漿混合白蘿蔔，黃豆芽，新鮮豬肉，香菇等精製而成，具有鮮、香、辣的特點。

　　2、婺源汽糕：婺源汽糕，是江西省上饒市婺源縣的地方特色小吃之一。汽糕流傳歷史悠久，已難追溯其根源。又可稱為焙糕，顧名思義，就是用“汽”蒸出來的糕。

　　江西菜歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”。江西菜的主要風味特色是：原汁原味，油厚不膩，口味濃厚，鹹鮮兼辣。江西菜的製作特點是：切配、選料嚴謹，以地方特產原料為主，製作精細。烹調講究火工，擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹調方法，其中尤以粉蒸見長。菜餚講究原汁原味，油厚不膩，注意菜餚的質地，如酥爛或脆嫩程度。口味則鹹辣平和，適應面廣，具有濃郁的鄉土風味。