江門“嘆茶”話當年

　　在珠江三角洲地區，無論是年節假期或是一般日子，在城鄉都流行著三五知己或一家老少到茶樓“嘆茶”的風氣（“嘆”，廣州話，悠然自得之意）。在茶樓裡，大家共圍一桌，泡一盅熱茶，吃一、兩件點心，悠然地話家常、論古今，樂也融融。這就是人們常說的“一盅兩件”的場景。

　　江門地處珠江三角洲西緣，“嘆茶”的風尚自然也很盛行。現時政通人和，酒樓食肆開到成行成市，並且日夜兼營，更將這種飲食習慣彰顯得淋漓盡致。這種情況，在五、六十年前根本是不可思議的。

　　半個世紀之前，飲茶的場所是存在著檔次區別的，主要視乎場地的大小和環境的雅俗而確定。當時儘管沒有政府的明文規定，但卻有約定俗成的準則。樓高兩層以上，內設包廂雅座的，一般稱為“茶樓”；若然只有地檔，或面積窄小的，多數稱為“茶居”或“茶室”。至於酒樓、酒家，則是飲食業後期演變的結果，乃是後話。因此，過去坊間就流傳著“有錢樓上樓，無錢地下痞（蹲）”的說法，顯示著檔次等級的不同。

　　江門的茶樓主要集中在市區中心，如釣臺路至沙仔尾（堤西路）的長堤邊，以及常安路和倉後路。這些地段既靠碼頭又近戲院，亦是全市的商業中心，客源較有保證。所以，當時就開設了“杏花樓”、“一壺軒”、“平香”“江新”等茶樓。其它的茶居，主要散落在郊區墟場人多的地方。

　　過去的茶樓的經營方式不似現在實行全天營業，一般分早、午、晚三市營業。早市在黎明五點鐘開門，夜市在晚間十點鐘收檔。三市之間各隔有空檔時間，以便用來打掃環境衛生。

　　那時的茶樓經營設施非常簡陋，空調機自然欠奉，能有電風扇、雲石臺、酸枝椅的，就已經屬一流的雅座了。人們夏天去飲茶，一般都自備著葵扇和紙扇。多數的茶樓擺設幾乎是清一色的木器製品：四方臺和日字凳，個別的甚至還擺上“長凳”（長條木板凳）奉客。最具特色的是，每臺之下必備一個“痰盂”，方便茶客倒茶渣，吐口水、扔骨頭。結果地面不僅潮溼，而且汙漬斑斑。大概人人習以為常，誰也沒有覺得不妥。只是有些人也許出於生活習慣，也許為提防弄髒褲腳，乾脆打赤腳蹲在板凳上飲茶，故坊間就有“痞茶樓”之俚語。

　　過去茶樓的服務員叫“茶博士”，他們提著“死人頭”（即盛裝開水的大銅水煲）不停地在大堂穿梭，遇上茶客揭開茶盅，即趕忙替之加水。

　　茶樓供應的點心，花巧貨色不多，大部分是能充飢的傳統食品，如冰肉包、豆沙包、叉燒包、馬蹄糕、缽仔糕、馬拉糕、糯米雞之類，當然也不會缺少蒸燒賣和蒸排骨。總之，是以“抵食夾大件”（經濟實惠）為招牌。茶樓在前期尚未實行“開茶寫單”制，消費結帳全憑數碗碟買單，所以每位茶客的檯面凳底都會疊著一堆蒸籠碗碟。點心的送賣既不是用車推，亦不是憑單送，而是全靠夥計手捧蒸籠逐臺吆喝，有時就難免出現茶客爭搶點心的情況，又或者站在廚房門口等候點心出爐。此外，在茶樓裡還經常會穿插一些賣香菸、擦皮鞋、賣花生、唱粵曲的各式人物。

　　嘈、雜、亂本已是茶樓的固有氛圍，但江門的茶樓還增添另一個特點，就是在櫃檯內或牆角邊都配備有公用的“大碌竹”。“大碌竹”是一種用粗竹打通竹節做成的水煙筒，一般的只有兩尺長，但為了方便蹲在長凳上吸菸的茶客抽菸，而專門特製成一米長的高度，甚是笨重。儘管如此，茶客們依舊不厭其煩輪流使用，於是倒瀉煙水、燒穿衫褲的情況時有發生，好在茶客間都懂得互諒，故爭吵之事也不多見。

　　風風雨雨幾十年，昔日的茶樓、茶居、茶寮早已湮沒在歷史的風塵裡，但它那熙熙的氣氛、清清的茶香和濃濃的人情，依然緊緊繚繞在老江門人的心頭，令他們不時地去追憶、去回味。

　　外公炒茶話術，也就是一種騙局話術。

　　外公炒茶話術謊稱自己回到福建武夷山的茶園，要求事主高價購買茶葉

　　比如：倩倩就是想哄外公開心，要是你真心喜歡外公的茶，就拿一斤試試，你要不願意也沒關係的，不用勉強自己。外公是幾十年的老手藝了，是很好的茶來的，你要一個人喝哦。外公要是知道倩倩有朋友欣賞他的茶，肯定會很開心的調皮表情）

　　外公炒茶，外公賣茶葉，現在常代指一個騙局。該梗是因為賣茶女的故事，賣茶女透過虛構家庭悲慘情況生日、失戀和外公炒茶等理由，騙取微信好友同情後騙事主以580元、880元、1280元等價格購買茶葉，事主付款後，將進貨價僅為50元左右的劣質茶葉，以劣充優寄給事主，從而騙取錢財。

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