江魚如何做湯

　　1、準備材料。要想做一鍋帶補的泥鰍湯，首先要準備好食材，泥鰍，蒜，姜，蔥、料酒、鹽等等。

　　2、處理泥鰍。我們從集市上買泥鰍的時候，就可以讓他們幫忙殺好，拿回家來，一定要先清洗一下，內臟要清洗乾淨，泥鰍清洗後還會是滑滑的感覺，沒關係。

　　3、焯泥鰍。第一道工序就是要先把泥鰍焯一下，鍋里加上冷水，同時放入泥鰍，煮開一會兒就可以關火，然後把泥鰍撈起來，清洗乾淨備用。

　　4、煎炸。把鍋洗淨後，開火放油，倒入洗淨濾乾的泥鰍，煎炸一會兒，注意要翻邊，兩邊都要煎到，直到泥鰍泛黃後既可。

　　5、下料。泥鰍炸黃後，立即加水煮，先大火再小火，一次性多加一點水，不要中途去補水，慢慢煮，煮到湯汁象奶汁一樣濃時，加入相關的輔料，如姜，蒜，蔥等。

　　6、裝盤。最後放一點鹽，可以償一下味道，鹹淡差不多就可以出鍋了，一道美味帶補的泥鰍湯就做好了。

　　油炸小魚做湯的做法：

　　原料：麵粉、姜、料酒、鹽、黑胡椒粉、蒜、蔥、紅幹辣椒、菠菜、醬油、香油、雞精、白糖、醋、小魚。

　　油炸小魚湯做法步驟：

　　1、小魚伴面炸焦香，蔥薑蒜切碎；

　　2、涼鍋涼油放入花椒辣椒燒熱；

　　3、三碎入鍋烹香；

　　4、加入水和魚；

　　5、料酒，醬油，雞精，白糖，醋，胡椒粉，依次入鍋。

　　6、開鍋煮五分鐘；

　　7、放入菠菜和適量鹽和小磨香油；

　　8、菠菜發綠發亮即好；

　　魚湯，素以鮮美為貴，而用於做湯的魚以鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產婦食用。

　　做法：

　　1、去鱗、開膛、洗淨、放入鍋內；

　　2、加燒沸的清湯煮沸；

　　3、可加料酒，少量食鹽和油，不能放醬油，以保證湯色鮮白；

　　4、燉至湯色發白時便可食用。