沒放血的鴿子要焯水嗎

　　沒有放血的鴿子是需要進行焯水工作的，一般來說製作鴿子湯有兩種方法，一種是放血式，一種是不放血式，要是沒有放血的話，就需要在熬之前進行焯水工作，以便去除鴿子裡面的腥味，讓其口感能加的鮮嫩美味。

　　鴿子不放血需要焯水嗎

　　在生活中，若是大病初癒或者是需要進行食補的時候，通常都會熬鴿子湯來補身體，但是在煮鴿子的時候，要掌握正確的方法，不然會導致煮出來的鴿子味道不佳，營養成分也會大大的降低。

　　在製作鴿子湯的時候有兩種方法，一種是不放血式，一種是放血式，要是沒有放血的話，在製作鴿子的時候是需要焯水的，這樣能夠去除鴿子的腥味，同時還能讓它的口感更加的鮮嫩。

　　製作鴿子的時候比較簡單，首先我們給鴿子灌些酒，放到溫水裡面悶殺，等30分鐘之後用熱水清洗乾淨，再用料酒、生薑去腥，然後進行焯水工作，之後將鴿子瀝乾井水，放到鍋中加入一些紅燒，大火燒開，25分鐘後轉小火慢熬，接著加香油、食鹽調味，蓋上蓋子煮5分鐘，美味的鴿子湯就完成了。

　　鴿子建議焯水，因為在鴿子肉在焯水之後，能夠去除血水和浮沫，這樣燉出來的鴿子湯，既不會有很濃重的腥味，湯色也會比較的清亮，不會有黃白色的浮沫。

　　而焯水之所以能夠去除腥味，主要是因為肉類的腥味源頭主要是存在於血液和體液中，比如說脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等，而焯水之後，這些物質都會溶於湯水中的油脂中，形成表面的浮沫，焯水後的肉，就會既鮮嫩，又不會覺得腥了。

　　鴿子湯要焯水。鴿子湯製作原料主要有鴿子、枸杞、紅棗等。鴿子湯燉湯適合用幹香菇，比新鮮香菇含更多維生素D。鴿子湯要中火燉半小時，小火慢燉2小時以上更好。

　　鴿子湯的做法是：鍋內燒熱水，倒入1茶匙白酒，將乳鴿下鍋煮至出血沫，將水倒掉，將乳鴿洗淨；將香蔥打成結，與乳鴿同煮，薑片一起放入沙鍋中；大火煮開，加入香菇、紅棗、中藥材，用中小火燉一個半小時；山藥去皮切段，與枸杞入鍋，繼續燉半小時，加鹽即可。