1、選擇較直的紫茄子，洗淨，去蒂，在中間切一刀，不要切斷，不去皮可保持本味，不流失營養，防止氧化。
2、胡蘿蔔洗淨，去皮，切小丁。
3、豬肉餡放入碗中，加入胡蘿蔔碎。
4、在碗中加入2勺花雕酒（料酒也可），已達到去腥調味的作用。
5、在豬肉餡中再新增1勺鹽、1勺白糖、1勺胡椒粉，按一個方向攪打均勻。
6、加入1個雞蛋，攪打上勁，使豬肉餡更加有粘性，和茄子更好的粘連在一起，加入雞蛋的豬肉餡，口感則更加軟嫩。
7、用勺子將豬肉餡釀到茄子中。
8、將茄子放入蒸鍋，上汽後，蒸15分鐘即可出鍋。
1、選擇較直的紫茄子，洗淨，去蒂，在中間切一刀，不要切斷，不去皮可保持本味，不流失營養，防止氧化。
2、胡蘿蔔洗淨，去皮，切小丁。
3、豬肉餡放入碗中，加入胡蘿蔔碎。
4、在碗中加入2勺花雕酒（料酒也可），已達到去腥調味的作用。
5、在豬肉餡中再新增1勺鹽、1勺白糖、1勺胡椒粉，按一個方向攪打均勻。
6、加入1個雞蛋，攪打上勁，使豬肉餡更加有粘性，和茄子更好的粘連在一起，加入雞蛋的豬肉餡，口感則更加軟嫩。
7、用勺子將豬肉餡釀到茄子中。
8、將茄子放入蒸鍋，上汽後，蒸15分鐘即可出鍋。
1、選擇較直的紫茄子，洗淨，去蒂，在中間切一刀，不要切斷，不去皮可保持本味，不流失營養，防止氧化。
2、胡蘿蔔洗淨，去皮，切小丁。
3、豬肉餡放入碗中，加入胡蘿蔔碎。
4、在碗中加入2勺花雕酒（料酒也可），已達到去腥調味的作用。
5、在豬肉餡中再新增1勺鹽、1勺白糖、1勺胡椒粉，按一個方向攪打均勻。
6、加入1個雞蛋，攪打上勁，使豬肉餡更加有粘性，和茄子更好的粘連在一起，加入雞蛋的豬肉餡，口感則更加軟嫩。
7、用勺子將豬肉餡釀到茄子中。
8、將茄子放入蒸鍋，上汽後，蒸15分鐘即可出鍋。
1、用料：茄子700克（普通大小三個左右），洋蔥57克（普通大小1/4），大蒜30克（一頭），孜然粉2小勺，辣椒碎2小勺，鹽半小勺，各種香料，按喜好自選。
2、無油烤茄子的做法：
茄子洗淨去蒂，豎著剖兩半，用水果刀劃出豎著的條條，可以劃深一點，茄子放微波爐裡，高火5-10分鐘，軟了就行。這期間把烤箱預熱上，200度。同時拍蒜切洋蔥，跟其他調料一起，用料理機打碎成泥。取出茄子，放在鋪了錫紙的烤盤裡（這裡是重複利用上次烤餅乾的），皮朝下，抹上上一步的調料泥。放進烤箱，15分鐘。