沙包螺的做法和配方

　　1、用料：中筋麵粉500克、糖100克、酵母10克、泡打粉10克、竹碳粉適量、食用金粉適量。

　　2、鹹蛋黃蒸熟攪碎，和其他配料拌勻即可。

　　3、餡心拌勻，麵粉，加糖，酵母，泡打粉，竹碳粉，水，拌勻，下劑子。

　　4、食用金粉加高度白酒，在包好的上面刷一層，等醒發好後，上籠蒸至六分鐘即可。

　　1、食材：沙包螺 適量、粉絲 適量、蒜 適量、蔥花 適量、鹽 適量、糖 適量、胡椒粉 適量、雞精 適量、香油 適量。

　　2、將半扎粉絲，剪成兩寸長左右的段，用水浸泡至軟。新鮮包螺撬開，去掉一半的殼，用流動的水沖洗乾淨裡邊的泥沙，用酒稍醃一下，瀝乾水份。

　　3、蒜8-10頭，剁成細蓉，放小碗裡，加適量的鹽、糖、胡椒粉、雞精、香油拌均，加一些清水，拌成粘粘的蒜蓉，用1湯匙熱油燒一下，激出蒜蓉的香味。

　　4、粉絲撈出，大部分鋪在碟子上墊底，上擺鮑螺，將蒜蓉均勻地塗抹在螺肉上，剩餘的粉絲撒面螺面上。

　　5、大鍋裡放水，燒開，擺上蒸架，將碟子放進去，大火蒸5分鐘，取出。

　　6、2湯匙燒熱澆上去即可。

　　1、原料：生抽70克，醬油80-100ml克，朝天椒30克，二鍋頭50克，魚露20克，花雕酒50克，蒜字米100克，薑片40克，芥末10克；

　　2、下面我們來調汁，首先把蔬菜放進去，然後把醬汁放進去，平常我們都是大批次預製300-500份，這個醬汁泡的越久，時間越長，他的香味級越濃郁。這是泡的一個禮拜的，這個分量有300-500份；

　　3、我們現在取一份發酵1星期的醬汁，焯過水的花螺，我們把汁搬進去，我們這是現來現泡耳朵，大概10分鐘就可以入味；

　　4、10分鐘到了把上面的薑片和蒜子都去掉，下面我們把花螺裝盤，再把汁澆上去。