經研究證明，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的，這主要是由於蛋黃醬的原料一半以上來源於食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力還高。專家還指出，為了迎合消費者的口味，市場上大部分沙拉醬都大量使用食用油，導致其中所含熱量越來越多。100克沙拉醬中，其熱量往往佔整個營養含量的四分之一以上。一份蔬菜沙拉如果新增3至4湯匙的沙拉醬，其熱量就會超過300千卡，相當於一個肉餅所含的熱量，而過量攝取熱量和脂肪無疑容易使人患上肥胖症。
經研究證明，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的，這主要是由於蛋黃醬的原料一半以上來源於食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力還高。專家還指出，為了迎合消費者的口味，市場上大部分沙拉醬都大量使用食用油，導致其中所含熱量越來越多。100克沙拉醬中，其熱量往往佔整個營養含量的四分之一以上。一份蔬菜沙拉如果新增3至4湯匙的沙拉醬，其熱量就會超過300千卡，相當於一個肉餅所含的熱量，而過量攝取熱量和脂肪無疑容易使人患上肥胖症。
沙拉是用各種涼透的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀後，再加入調味品或澆上各種冷沙司或冷調味汁拌制而成的。
因此適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食或僅以熱水汆燙就能散發香氣。 適合生食的蔬菜如胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。少放點鹽。 生熟食皆宜的蔬菜這類蔬菜如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。
水果是任何水果都做的。
吃水果是否能夠起到減肥的作用需要因人而異，但以下水果具有減肥的功效：
蘋果，蘋果中含有果酸，這種物質可以促進人體新陳代謝，從而起到消脂的作用，同時蘋果中含有較豐富的膳食纖維，這種物質可以促進腸道動，從而促進排便，以達到減重的目的；香蕉，香蕉的熱量是比較低的，吃了香蕉之後，容易產生飽腹感，可以減少食物的攝入量，而且香蕉可以潤腸通便；菠蘿，菠蘿中的酵素可以分解蛋白質，從而減少脂肪的形成，所以吃菠蘿也是可以減肥的，但是菠蘿中的這種酵素對口腔粘膜的刺激比較大，建議食用前先用鹽水浸泡，可減少對口腔粘膜的刺激。