沙縣小吃滷味配方

　　1、製作滷水的材料： （以10碗水的量計算）八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量、帶皮肥豬肉1小塊。

　　2、滷水的製作方法：

　　將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。

　　鍋中放入水，放入所有材料，煮開。

　　轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。

　　撈出香料渣即可使用。滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷新增味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室儲存即可。

　　1、製作滷水的材料：（以10碗水的量計算）八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量、帶皮肥豬肉1小塊。

　　2、滷水的製作方法：

　　將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。

　　鍋中放入水，放入所有材料，煮開。

　　轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。

　　撈出香料渣即可使用。滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷新增味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室儲存即可。

　　1、包菜、香蔥、五花肉洗乾淨晾乾水分；

　　2、包菜和五花肉剁碎，香蔥切碎，沒有姜蒜所以就沒用，加上味道會更好；

　　3、肉末、包菜、香蔥一起，先倒入花生油、醬油，待攪拌均勻後再加入鹽拌勻（最後放鹽是防止出太多水）；

　　4、圓皮的有些幹不好捏邊，先在邊緣上抹上水，放入適量餡直接開始包。

　　5、一邊包一邊下鍋蒸，充分利用時間。一般水開後再蒸上十五分鐘就好。