沙茶瘦肉如何做

　　1、將瘦肉洗淨，切薄片，加少許澱粉吸乾瘦肉裡的水分，放一邊。

　　2、把蔥切成段，姜和紅椒條切絲，蒜頭切碎備用。在準備澱粉水。

　　3、在菜鍋里加入油微熱後在加上蒜頭暴香後在加入瘦肉後翻炒至八成熟後加入鹽，雞精後在翻炒一下盛起來，在鍋中在放點清水，水開後加入沙茶醬，攪拌至沙茶醬都融化後再加入澱粉水在攪拌一下後把之前的瘦肉在放入鍋中在放入蔥段，薑絲，紅椒絲在翻炒會就可以了。

　　沙茶魚頭鍋

　　主料： 鰱魚頭半個、金針菇75克、鮑魚菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海帶結3片、豆腐1塊、粉絲1把、魚板6片、蔥1根、姜5片、紅辣椒2個、沙茶醬1大匙、酒1大匙、鹽2茶匙。

　　做法：

　　1、鰱魚頭洗淨，放入炒鍋內，煎至兩面呈金黃色；

　　2、金針菇切除根部；鮑魚菇與生香菇切小塊；大白菜用手撕成片狀；豆腐切小塊，煎至兩面金黃；粉絲泡軟；薑切片；蔥與紅辣椒切成馬耳狀；

　　3、用2匙油爆香薑片、蔥段與紅辣椒；放入沙茶醬及所有材料(粉絲除外)；最後加入可覆蓋過材料的清水，以小火熬煮半小時；

　　4、起鍋前，加入粉絲及其餘調味料即可。

　　1、麵條選擇鹼水油麵為佳，如果沒有也可以選擇筋道的麵條。鮮蝦留3只整蝦，其餘的去頭剝殼，頭和殼不要扔。將麵條放入開水中，汆燙5分鐘，過冷水瀝乾放入大碗中備用。

　　2、用煮過麵條的水燙一下，豆芽和青菜。把燙好的豆芽和青菜撈出碼放在麵條上。

　　3、鍋中加水，放入蝦頭和蝦殼，煮開。把煮過蝦的蝦湯過篩，留下清澈的紅色蝦湯。

　　4、沙茶醬約2勺，量足會比較香。鍋底放少許油，放入沙茶醬和花生醬炒香。

　　5、加入蝦湯，放入鮮蝦斷生後撈出，再放入對切開的豆泡、墨魚丸約煮5分鐘。煮好後連湯帶料倒入麵碗中，喜歡吃重口的，可以加上適量蒜泥。

　　6、沙茶麵是廈門的特色小吃，其妙處在於湯頭，那個味道，鹹鮮香辣，吃過以後讓人念念不忘。