沙茶醬的注意事項

　　1 油 炸 可 使 魚 及 蝦 的 口 感 酥 松 ，同 時 突 出 魚 香 味 。油炸不 足 ，風 味 不 強 烈 。油 炸 過 頭 ，會 出 現 焦 味 。蝦米用黃酒浸泡,可 除 蝦 臭 、蝦 腥 。

　　2 另 一 種 沙 華 醬 配 方 :花 生 醬I6% <甜 醬 1 0 % ，芝麻醬7 % ,花 生 油 7 % ,豬 油 2 % ，辣 椒 醬 1 6 % ，蝦 米 4 % ，淡 醬 油 7 % ，砂 糖 4 % ，辣 椒 粉 1 7 % ,蒜 幹 1 % ，蔥 幹 1 % ，環己基氨基磺酸鈉0.1 5 % ,小 茴 香 0. 2 5 % ，大 茴 香 0.2 5 % ，味 精 0.5 % ，山梨酸鉀0 . 0 5 % ，水 5 % ~ 1 0 % 。

　　1、沙茶醬是一種味道有點偏辣且比較鮮香的醬，沙茶醬有三種，並且它們的味道也有些不同。沙茶醬含有較高的蛋白質、脂肪，它的用法也很多，可以用來做蘸醬，也可以烹製菜餚。

　　2、沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調製別有風味的複合味，用以烹製沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳餚。

　　3、它還可以配製港式新潮“沙咖汁”美味，以烹製沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜於燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。

　　1、沙茶醬密封冷藏儲存為宜。沙茶醬盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。沙茶醬色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。

　　2、沙茶醬其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料味道辛辣。沙茶醬含有較高的蛋白質、糖以及脂肪，要減肥的朋友注意食用量。