沙茶麵怎麼做

　　1、麵條選擇鹼水油麵為佳，如果沒有也可以選擇筋道的麵條。鮮蝦留3只整蝦，其餘的去頭剝殼，頭和殼不要扔。將麵條放入開水中，汆燙5分鐘，過冷水瀝乾放入大碗中備用。

　　2、用煮過麵條的水燙一下，豆芽和青菜。把燙好的豆芽和青菜撈出碼放在麵條上。

　　3、鍋中加水，放入蝦頭和蝦殼，煮開。把煮過蝦的蝦湯過篩，留下清澈的紅色蝦湯。

　　4、沙茶醬約2勺，量足會比較香。鍋底放少許油，放入沙茶醬和花生醬炒香。

　　5、加入蝦湯，放入鮮蝦斷生後撈出，再放入對切開的豆泡、墨魚丸約煮5分鐘。煮好後連湯帶料倒入麵碗中，喜歡吃重口的，可以加上適量蒜泥。

　　6、沙茶麵是廈門的特色小吃，其妙處在於湯頭，那個味道，鹹鮮香辣，吃過以後讓人念念不忘。

　　準備材料： 切成末的蒜頭、沙茶粉、用熱水攪開的花生醬、大骨湯或白開水、冰糖

　　方法：

　　先倒油，然後預熱將蒜頭末翻炒到有香味。倒入沙茶粉，翻炒到有香味。倒入準備好的花生醬，然後倒入水或大骨湯。加冰糖、鹽、雞精。燒開後即得沙茶湯。將面用水滾一下，再加上沙茶湯，即可製成沙茶麵。

　　1、將鹼水油麵，綠豆芽去頭去尾；韭菜洗淨，切長3釐米的段。鍋內放入沸水，大火燒開後放入綠豆芽大火氽1分鐘，撈出裝碗。

　　2、豬大腸紅滷處理，放入沙茶滷湯鍋中待用。

　　3、鍋內沙茶醬調和高湯小火燒開，放入鹽、雞粉調味後下炸豆腐片、豬大腸，沙茶滷湯澆於鹼水油麵上即可。