沙茶麵的做法

　　1、麵條選擇鹼水油麵為佳，如果沒有也可以選擇筋道的麵條。鮮蝦留3只整蝦，其餘的去頭剝殼，頭和殼不要扔。將麵條放入開水中，汆燙5分鐘，過冷水瀝乾放入大碗中備用。

　　2、用煮過麵條的水燙一下，豆芽和青菜。把燙好的豆芽和青菜撈出碼放在麵條上。鍋中加水，放入蝦頭和蝦殼，煮開。把煮過蝦的蝦湯過篩，留下清澈的紅色蝦湯。沙茶醬約2勺，量足會比較香。

　　3、鍋底放少許油，放入沙茶醬和花生醬炒香。加入蝦湯，放入鮮蝦斷生後撈出，再放入對切開的豆泡、墨魚丸約煮5分鐘。煮好後連湯帶料倒入麵碗中，喜歡吃重口味的可以加上適量蒜泥。

　　1、麵條選擇鹼水油麵為佳，如果沒有也可以選擇筋道的麵條。鮮蝦留3只整蝦，其餘的去頭剝殼，頭和殼不要扔。將麵條放入開水中，汆燙5分鐘，過冷水瀝乾放入大碗中備用。

　　2、用煮過麵條的水燙一下，豆芽和青菜。把燙好的豆芽和青菜撈出碼放在麵條上。鍋中加水，放入蝦頭和蝦殼，煮開。把煮過蝦的蝦湯過篩，留下清澈的紅色蝦湯。沙茶醬約2勺，量足會比較香。

　　3、鍋底放少許油，放入沙茶醬和花生醬炒香。加入蝦湯，放入鮮蝦斷生後撈出，再放入對切開的豆泡、墨魚丸約煮5分鐘。煮好後連湯帶料倒入麵碗中，喜歡吃重口味的可以加上適量蒜泥。

　　世界之大無奇不有，世界各地有著各種各樣讓你瞠目結舌的物件，而一些美食則是小編喜歡探索的物件。在廈門這樣的一個美麗的海濱城市還有著不少的美味小吃。

　　那麼，本期一起來看看廈門小吃沙茶麵的做法。

　　還想了解》》沙茶麵的由來是什麼

　　沙茶麵東南亞廣泛流行的著名的湯類麵食小吃，在中國的沙茶麵分有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶等風味，其妙處在在於沙茶醬的製作，用沙茶醬再製作湯頭，而其中以廈門的沙茶麵為典範。

　　閩南美食大師楊繼波老先生的沙茶麵配方的唯一傳授徒弟廚師技師王大全繼承傳統使之發揚光大。沙茶醬主料有蝦乾，魚乾，蔥頭，蒜頭，老薑等十幾種食材構成，經油炸香酥再研磨細，製成沙茶醬待用。

　　材料：

　　沙茶麵的原料：鹼面；沙茶麵的配料：豬肝、裡脊肉、蝦、魷魚、生菜；沙茶麵的調料：沙茶辣、冰糖。

　　步驟：

　　1、將2大勺沙茶醬倒在在適量的水中中火燒開，稍加點紅油，關小火慢慢熬製，其間要用勺子時不時的畫圈，以防沙茶醬的花生粘底。

　　2、將鹼面用清水稍沖洗一遍瀝乾備用。

　　3、生菜泡水10分鐘，撈起。

　　4、將肉，豬肝，魷魚，蝦分別洗淨。

　　5、豬肉，豬肝切薄片，魷魚切小段，蝦去須去角，備用。

　　6、將蝦，肉片，魷魚，豬肝分別在開水中汆燙煮熟。

　　7、所有的料燙過撈起，備用。

　　8、熬好的沙茶湯，加上少量的冰糖，慢慢用勺子攪湯，使其融化。