沙蠶的正確醃製方法

　　沙蠶的正確醃製方法：

　　1、將準備好的沙蠶除去雜質，用海水沖洗乾淨，控幹多餘水分。不能省略清洗環節，不然，有色的汙泥會在鹽漬和儲存過程中汙染沙蠶，改變沙蠶體表的顏色。

　　2、把控幹水分的沙蠶用大粒鹽拌勻後平攤在多層舊報紙上，然後捲起報紙立在光線暗、排水通暢的地方瀝乾被鹽漬出的沙蠶體內的水分。注意沙蠶體內漬出的水份及粘滑的體液要及時流出紙卷，不能窩在餌包中。否則會引起沙蠶的腐爛。

　　3、經過2小時的鹽漬，沙蠶體內的水分基本清除，此時要把沙蠶重新平攤在吸水性好的厚乾布上卷緊，外層包嚴後用重物在平坦乾燥的地面上壓置1至2小時，沙蠶體表上的殘餘水分會再次充分吸收。

　　4、開啟布包，沙蠶餌呈餅狀粘連在一起，用一小把精鹽充當隔離劑，用手將餌餅逐條抖開拌勻，換乾布包卷後用塑膠袋密封藏於冰箱的冷凍室內。

　　1、沙丁魚清洗乾淨內臟，生抽，鹽，料酒醃製10分鐘。

　　2、倒掉醃製汁，用廚房紙巾吸乾沙丁魚的水分。

　　3、雞蛋打散，加入澱粉，攪拌成糊狀。沙丁魚過一遍雞蛋糊，油炸。

　　4、飯糰們，油儘量多一點，至少浸到沙丁魚高度的一半。油溫不可過高，一般熱鍋30秒夠啦。

　　5、魚炸至泛黃再翻轉炸另一面，儘量用筷子多翻轉魚。各個部位都要炸到哦。

　　6、用吸油紙墊底，裝盤，冷卻後魚成了漂亮的金黃色，可以撒上胡椒粉，也可以澆上番茄醬哦；

　　1、鍋中常見的大青魚也可以用來醃製鹹魚，而且醃製時最好選擇大青魚的中間部分，這樣醃好的鹹魚才會肉質肥厚，口感誘人。在取消大青魚的中斷以後，從中間把它劈開，再準備適量的鹽和料酒以及生薑與大料。

　　2、把準備好的食用鹽均勻塗抹在大青魚的表面，然後把它放在乾淨的容器中，再放入料酒和薑末，以及大料調勻以後醃製，醃製的時候，魚肉上面可以壓上重物，醃製4到5天以後魚肉就能入味，只可以取出晾曬。

　　3、把醃好的大青魚穿在繩子上，放在陽光充足的地方晾曬，一般情況下五到七天就能晾好，但是鹹魚晾曬的時間越長，它的口感就會越好，所以平時大家在家中製作時，最好讓它晾曬的時間長一些。