竹筍乾的正確醃製方法

　　1、將竹筍去皮，清洗乾淨之後鍋中加入適量的清水，等待蒸鍋上了熱氣之後，將竹筍放在籠屜上全部蒸熟。

　　2、將蒸熟的竹筍放進盆中，加入涼水進行二次清洗，撈出瀝乾水分。瀝乾水分後的竹筍放進醃製的容器中，將適量的食用鹽均勻的倒在竹筍上面。配比可以按照100：30的比例進行醃製。

　　3、醃製半個月到二十天左右的時間，需要將最底下的竹筍撈出到最上面，再次進行醃製半個月左右。竹筍醃製的時候，一定要進行密封，醃製好的竹筍撈出之後可以切成自己想要的條狀或者塊狀即可食用。

　　1、沙丁魚清洗乾淨內臟，生抽，鹽，料酒醃製10分鐘。

　　2、倒掉醃製汁，用廚房紙巾吸乾沙丁魚的水分。

　　3、雞蛋打散，加入澱粉，攪拌成糊狀。沙丁魚過一遍雞蛋糊，油炸。

　　4、飯糰們，油儘量多一點，至少浸到沙丁魚高度的一半。油溫不可過高，一般熱鍋30秒夠啦。

　　5、魚炸至泛黃再翻轉炸另一面，儘量用筷子多翻轉魚。各個部位都要炸到哦。

　　6、用吸油紙墊底，裝盤，冷卻後魚成了漂亮的金黃色，可以撒上胡椒粉，也可以澆上番茄醬哦；

　　1、鍋中常見的大青魚也可以用來醃製鹹魚，而且醃製時最好選擇大青魚的中間部分，這樣醃好的鹹魚才會肉質肥厚，口感誘人。在取消大青魚的中斷以後，從中間把它劈開，再準備適量的鹽和料酒以及生薑與大料。

　　2、把準備好的食用鹽均勻塗抹在大青魚的表面，然後把它放在乾淨的容器中，再放入料酒和薑末，以及大料調勻以後醃製，醃製的時候，魚肉上面可以壓上重物，醃製4到5天以後魚肉就能入味，只可以取出晾曬。

　　3、把醃好的大青魚穿在繩子上，放在陽光充足的地方晾曬，一般情況下五到七天就能晾好，但是鹹魚晾曬的時間越長，它的口感就會越好，所以平時大家在家中製作時，最好讓它晾曬的時間長一些。