河南人燴魚怎麼做

　　1、把魚去鱗；

　　2、在距魚頭一指處用刀劃開，取出白線；

　　3、用同樣的方法把魚的另一面的白線取出；

　　4、鍋內放入油，放入切好的肉丁，小火煸炒；

　　5、待肉丁煸炒出油後，加入八角翻炒；

　　6、炒出八角的香味後，依次加入蒜、姜、蔥；

　　7、把調料炒出香味，加入料酒和醬油，再倒入清水；

　　8、加入幹辣椒、糖、醋和豆瓣醬；

　　9、把魚放入鍋中；

　　10、大火燒開後，轉至中火燉30分鐘後加鹽，大火再燉10分鐘即可。

　　原料：新鮮魚300克，西紅柿適量，辣椒適量，生薑適量，生抽，鹽，油，白糖，料酒。

　　步驟：

　　1、新鮮魚宰殺好，用鹽抹在魚的全身，醃製大概5分鐘；

　　2、起鍋，熱油，將魚在溫油下鍋，用小火將兩面煎黃盛起，待用。

　　3、將備好西紅柿切塊、辣椒切絲、姜切絲；

　　4、將薑絲爆香後下西紅柿與辣椒，翻炒幾下，將魚下鍋，倒入適量料酒，鹽少許，加少量溫水燜5分鐘；

　　5、出鍋前加入少許生抽，白糖拌勻即可。

　　1、將魚清洗乾淨。

　　2、剔除魚大骨和魚皮，再將魚肉上紅色的部分剔乾淨。400克魚剔除皮和骨後變250克左右。

　　3、魚肉切片、雞肉切小塊，魚片用清水清洗兩遍。

　　4、將上述材料加30g肥肉，兩瓣大蒜和兩片姜，一起剁成魚糜。

　　5、打一個雞蛋，蛋白打散，蛋黃不用。

　　6、將蛋白加到魚糜中，再加鹽、味精、三匙生粉，朝一個方向打上勁。

　　7、加一點料酒，繼續朝一個方向攪打。因為魚片在清洗的過程已經吸足了水份，所以不要再加水攪打。

　　8、將攪打好的魚糜放冰箱冷凍15分鐘左右。

　　9、坐一鍋冷水，不要開火，將魚丸擠在鍋中。

　　10、全部擠完以後，開大火煮滾，之後轉中火，繼續煮兩三分鐘，撈出魚丸。

　　11、準備木耳，青豆，紅椒段，蔥薑蒜米，香菜葉子。

　　12、鍋裡放油，小火煸香姜蒜和榨菜片，倒入木耳和青豆炒一下，加入煮過魚丸的原湯。

　　13、煮開後，倒入魚丸，放鹽，味精，生抽，煮四五分鐘出鍋。

　　14、燴魚丸湯做好了，確實勁道，味道鮮美。