河南撈麵臊子有幾種

　　河南撈麵臊子有八種，撈麵是一種古老的特色傳統麵食品種，大約有1000多年的歷史了，多流行於中國大部分地區。在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈麵的，有叫床子面的，有叫餄餎面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。

　　中國之中，撈麵是河南大部分地區的傳統主食，尤其是中午正餐，方言叫做“撈麵條”（láo撈字二聲），但“撈”字在這裡卻是指撈麵的動作，因開水鍋中下入鮮麵條煮熟後要隨時“撈”入碗中，再拌上提前炒好的澆頭即可食之，夏季則是將煮熟的麵條先“撈”入乘有冷水的大容器中（鍋與盆兼可）過水後，再“撈”入碗中，扮上炒好的澆頭食之。澆頭依據每個家庭和季節都有不同的口味，葷素兼有。經典澆頭有西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉、涼拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞蛋、蒜香清炒豆角、土豆雞蛋、白菜豆腐等。另有純蒜泥拌之芝麻油、醋等調料用作澆頭的稱之為“蒜麵條”，飯後則會再盛一碗鍋中的麵湯來喝，有“原湯化原食”之說。

　　起始密碼子一般有3-4種，分別是AUG、編碼真核生物中的甲硫氨酸和原核生物中的N-甲醯甲硫氨酸（fMet），GUG（纈氨酸）或AUA（異亮氨酸）、UUG（亮氨酸）等也用作起始密碼子（少數生物中）。

　　起始密碼子是指信使RNA分子中每相鄰的三個核苷酸編成一組，在蛋白質合成時，代表某一種氨基酸的規律。信使RNA在細胞中能決定蛋白質分子中的氨基酸種類和排列次序。信使RNA分子中的四種核苷酸（鹼基）的序列能決定蛋白質分子中的20種氨基酸的序列。而在信使RNA分子上的三個鹼基能決定一個氨基酸。

　　決定氨基酸的密碼子有61種，氨基酸是含有鹼性氨基和酸性羧基的有機化合物，羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代後形成的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。

　　與羥基酸類似，氨基酸可按照氨基連在碳鏈上的不同位置而分為α-，β-，γ-...w-氨基酸，但經蛋白質水解後得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且僅有二十幾種，他們是構成蛋白質的基本單位。氨基酸是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。

　　氨基酸在人體內透過代謝可以發揮下列一些作用：

　　①合成組織蛋白質；

　　②變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質；

　　③轉變為碳水化合物和脂肪；

　　④氧化成二氧化碳和水及尿素，產生能量。