1、首先，準備好柿子，可以事先清洗一下；
2、其次選擇硬一點的餅子，注意太軟的不可以用；注意：軟的不好做削皮處理；
3、然後， 將柿子做削皮處理；
4、削完皮的柿子；
5、接下來，將削完皮的柿子，用線穿起來晾曬；
6、 最後，涼曬一段時間之後，可以將柿子捏扁。
1、首先，準備好柿子，可以事先清洗一下；
2、其次選擇硬一點的餅子，注意太軟的不可以用；注意：軟的不好做削皮處理；
3、然後， 將柿子做削皮處理；
4、削完皮的柿子；
5、接下來，將削完皮的柿子，用線穿起來晾曬；
6、 最後，涼曬一段時間之後，可以將柿子捏扁。
1、做柿餅子要用小圓柿子，大柿子也可以，但是不好削皮。
2、選的柿子要用硬柿子，不能用軟柿子。軟柿子不行，容易腐爛。
3、找一個削皮器，削去柿子的外皮。（和削蘋果的方法一樣）
4、柿子削好以後，放置一段時間，大約半天。不要晾曬，放在陰涼處。
5、把削皮的柿子用繩子穿起來。
6、把穿起來的柿子掛在陰涼處，不要見太陽。曬乾、風乾的話，柿餅子會很硬。
7、根據柿子晾乾的程度判斷是否還要繼續晾曬。一般來說，在秋天晴好的天氣下，曬七八天即可。這個時候可以看到有的柿子已經析出一些糖分，有的已經慢慢上了一點兒糖霜。途中要捏一捏柿子，一是可以去籽而是可以感受柿子的軟硬程度。柿子捏一捏就由原先的金黃變成褐色的了——柿餅已見雛形。
8、如果柿子已經具有上面的顏色和形態，可以收回家中，不必在晾曬，以免柿餅過硬過幹。這時，需要準備甕甕，一層柿子皮一層柿子地存放。柿子皮的作用是給柿餅控溼控溫。
9、最後用柿子皮覆蓋最後一層柿子，然後用保鮮膜罩住甕甕。將甕甕放置在陰涼的地方，不能受熱！
10、十五天後，再來看看甕甕裡的柿餅。已經滿是白霜了。
1、選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果；
2、去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻；
3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8到1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3到4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好；
4、上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。