河南灌湯酥肉的做法

　　酥肉湯的做法 :

　　1、先炸酥肉，將瘦肉、去皮五花肉分別切稍厚的片，和排骨一起加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒。

　　2、將大蔥拍一下切段，姜切大片加入抓勻醃製半小時，加入雞蛋打散然後再加入生粉，雞蛋和生粉的量根據肉和排骨的量來確定。

　　3、讓每片肉都掛上一層全蛋糊。鍋內油燒至六成熱，將排骨和肉逐個下入炸熟撈出瀝油，待油溫升高至八成熱再下入回油撈出。

　　4、然後燒湯，鍋內留少許底油，下入姜蒜片爆香，摻入開水，調入料酒、鹽和胡椒粉，燒開後下入酥肉轉小火蓋蓋燒五分鐘，再將切成塊的冬瓜丟入蓋蓋小火燒透，調入雞精，撒上蔥花。

　　原料1：豬五花肉、豌豆尖。原料2：大蔥切片、姜半塊切片、白胡椒粉、料酒、鹽 。原料3：雞蛋液、麵粉、澱粉。原料4：雞湯。原料5：食用油、辣椒麵、蒜末、鹽、水、麻油、小蔥末。

　　具體操作步驟如下：

　　1、 五花肉去皮切成長薄片，放入原料2中混合均勻，醃製15分鐘。

　　2、 把原料3混合成全蛋液麵糊。

　　3、 全蛋液麵糊倒入五花肉中，加入2勺食用油拌勻，然後放到6成熱的油鍋中煎炸。

　　4、 食材炸至金黃後撈出控油。

　　5、 將原料5料混合製成蘸水。

　　6、 雞湯燒開，放入酥肉小煮片刻，湯內加入白胡椒粉，最後放入豌豆尖氽燙至熟後出鍋。

　　7、 煮好的酥肉和豌豆尖，蘸上蘸料就可以食用了。

　　1、首先準備豬肉300克，蘑菇，西紅柿2個，木耳，小白菜若干。

　　2、首先西紅柿用水燙一下去皮，切成碎末。

　　3、豬肉切成條，放入盆中清洗乾淨，加鹽3克，胡椒粉3克，雞精3克，料酒5克。在加上一個雞蛋液，生抽5克，調味。幹澱粉20克，麵粉20克，攪拌均勻。

　　4、鍋中加清油1000克，大火燒成5成熱時，關小火。分散下入肉條，不斷晃動鍋，防止粘連。炸至金黃色，撈出控油。

　　5、另起鍋，加入蔥薑末，番茄。炒至湯汁濃郁時，加600克清水，放入清洗乾淨的蘑菇木耳，開始調味，鹽10克，雞精5克，胡椒粉5克，燒開後倒入酥肉。

　　6、加入小白菜，出鍋前，放入20克香醋，可根據個人口味適量的新增。最後倒入盆中，撒上香蔥，淋入香油，這道酸爽可口的“酸湯酥肉”就完成了。