河南胡辣湯配方和做法

　　1、主料：熟羊肉1.6公斤麵粉15公斤；

　　2、輔料：粉皮500克海帶100克油炸豆腐150克菠菜250克；

　　3、調料：五香粉8克鮮姜20克鹽10克香醋500克芝麻油150克；

　　4、原料加工:熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗淨切成約2釐米長的段；鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀；

　　5、洗面筋:將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟麵糰，用手蘸上水把麵糰揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵糰中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內；

　　1、主料：熟羊肉1. 6公斤 麵粉1 5公斤；

　　2、輔料：粉皮500克 海帶100克 油炸豆腐150克 菠菜250克；

　　3、調料：五香粉8克 鮮姜20克 鹽10克 香醋500克 芝麻油150克；

　　4、原料加工:熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗淨切成約2釐米長的段；鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀；

　　5、洗面筋:將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟麵糰，用手蘸上水把麵糰揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵糰中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內；

　　1、主料：牛肉丁、花生、豆筋（切絲）、海帶（切絲）、幹黃花菜（水發開切段）、粉條。

　　2、輔料：胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽、澱粉、味精或雞精、香油。

　　3、做法：鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生（說明一下，胡辣湯的紅色是來自花生仁的紅色外皮，街上賣的湯，看不見幾粒花生，那顏色可想是從哪來的。）

　　4、煮到花生仁顆粒飽滿，想吃脆點的花生，這時就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來分鐘，放入粉條（想吃麵點的花生就晚點下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段）。

　　5、出鍋前加入輔料胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽、澱粉、攪勻。最後點些味精或雞精。喝時淋點香油。味道是美的說，辣、鹹、香回味無窮，（超市有現成的胡辣湯料也省事，想喝辣點的可多放點胡椒粉、生薑粉）。

　　6、喝了一碗還想第二碗，總之此湯開胃提神，自己做勝似原產地，大家不要再喝街上冒名正宗“逍遙鎮胡辣湯”了，真是壞了人家的名聲，‘逍遙鎮胡辣湯’原產地在周口市西華縣逍遙鎮，有幸學了這一地方名小吃，推舉給大家，不要再在街上糟蹋自己的胃了，有機會的還是要去原產地品嚐一下，周口市是歷史上的陳州，人祖伏羲的誕生地，歷史文化悠久，人傑地靈。願各位看客有個好胃口，吃遍天下美食。