食材：辣椒10斤、川鹽2斤、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉、花椒100克、新鮮菜籽油
步驟：
1、將新鮮的上等二荊條辣椒洗淨，晾乾水汽；
2、將辣椒的蒂去掉，剁碎，加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌勻；
3、準備一個乾淨的泡菜罈子，鋪一層豆瓣、倒一層油，再鋪一層豆瓣、再倒一層油，如此反覆將所有豆瓣放入泡菜罈子中，確保最後油將豆瓣封存住，最後放入鹽，然後攪拌均勻，用保鮮膜將泡菜罈子的口密封；
4、蓋上泡菜罈子的蓋子，在壇口住滿水，醃製1個星期左右即可，注意經常補充壇口的水，確保壇口水清潔。
食材：辣椒10斤、川鹽2斤、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉、花椒100克、新鮮菜籽油
步驟：
1、將新鮮的上等二荊條辣椒洗淨，晾乾水汽；
2、將辣椒的蒂去掉，剁碎，加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌勻；
3、準備一個乾淨的泡菜罈子，鋪一層豆瓣、倒一層油，再鋪一層豆瓣、再倒一層油，如此反覆將所有豆瓣放入泡菜罈子中，確保最後油將豆瓣封存住，最後放入鹽，然後攪拌均勻，用保鮮膜將泡菜罈子的口密封；
4、蓋上泡菜罈子的蓋子，在壇口住滿水，醃製1個星期左右即可，注意經常補充壇口的水，確保壇口水清潔。
1、原料：胡蘿蔔、芹菜、白蘿蔔等都可以，調料：清水（最好用礦泉水）、泡菜鹽、大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒適量。
2、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
3、加入適量的大料（八角）、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。
4、將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了發酵食品最高儲存容量線，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。
5、蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸，這樣泡菜就做出來了，
6、在泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會生花，就是泡菜水上長出白色黴點。
7、遇到生花時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
8、做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會生花了。
9、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒，注意，泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
1、處理辣椒。將小米辣洗淨後，倒在簸箕裡瀝水晾乾。將海椒抓起來，放在案板上切碎，越碎越好，之後放進盆裡備用。
2、處理小米辣。抓一點小米辣，二荊條和小米辣的比例是3:7，當然如果你口味重可以全用小米辣，同樣將二荊條和小米辣剁碎，放進盆裡。
3、放入青花椒。將青花椒放進盆裡，這種剁椒豆瓣的精華就在這個青花椒上。
4、加鹽。鹽不能少，20%-25%的比例加鹽，之後攪拌均勻，放進瓶裡。
5、調製。放好後，瓶中加入清油（生、熟皆可），油要加滿到瓶口，讓辣椒充分浸入。之後用一根筷子慢慢攪拌一下，因為下面會有氣泡，要將氣泡拍碎。
6、冷藏。調製完之後，蓋上蓋子，放進冰箱可以吃一年。