用料：黃豆5000g、食鹽500g、花椒100g、百里香100g。
1、挑選上粒大飽滿的黃豆洗淨泡脹，用柴火煮制至變軟。
2、黃豆用手指能捏碎時撈起瀝乾水分備用。
3、取來簸箕，鋪上香椿葉和核桃葉，將黃豆均勻放在上面至放涼。
4、經過兩三天發酵，拿起黃豆能拔起長絲，此時稱為納豆。
5、拌上食鹽，份量要多，再加入大蒜、生薑、山胡椒、陳皮、花椒麵、辣椒麵等調料拌勻。
6、將納豆裝入壇中，用乾淨塑膠袋將壇口密封緊，用繩繫好，讓空氣不能進入。
7、蓋上蓋子，外面套袋，防止空氣進入，放在太陽下曬10天-30天。
8、再轉至通風陰涼處儲藏，食用時取出同辣椒麵攪拌即可。
小技巧：
1、簸箕中發酵時絲拔的越多越長，說明發酵越好。
2、放置太陽下晾曬便於納豆進一步發酵，具體晾曬時間根據大都發酵程度而定。
1、食材準備：黃豆 500克，水 適量，小麥麵粉 少量，鹽 適量。
2、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨，用冷水泡至粒粒飽滿，泡了一夜。
3、煮熟豆子（有條件最好蒸熟）要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
4、瀝乾水份（煮豆子的水不要）要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。
5、撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6、均勻的平鋪在簸箕裡（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5釐米。
7、用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮溼的地方，底部架空。
8、等待發黴大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要開啟看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
9、放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些。注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
10、太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱儲存。
1、準備食材：幹黃豆適量、水適量、紅幹椒適量、冰糖適量、八角適量、生抽適量、鹽適量。
2、取適量幹黃豆泡水至漲起，反覆洗幾次。
3、泡好的豆子加水、紅幹椒、八角、生抽、鹽，一起中火燉煮。
4、煮至湯汁濃稠加適量冰糖轉小火至湯汁收到合適的程度就可以了，全程大概50分鐘，豆子軟爛即可。
醬豆子
在陝西紫陽縣較為流行，河南周口、山東聊城、菏澤一帶的農村也有製作，每年黃豆收穫的季節過後，有著勤勞和智慧的人們都會製作這種豆子。將幹黃豆去皮，砸碎成二分之一狀或碎米狀，用水略煮，晾半乾，加上各種香料，比如大回，小回，八角等待，用竹編制的羅框，裡面鋪上稻草，稻草上門鋪上一層八角樹葉，然後倒入上半乾的黃豆粒，上門再鋪上八角樹葉，加上稻草，一定要裝的嚴實，然後將它放入灶屋（廚房）的樓上，離灶頂遠一點，能受得到煙霧為益，因為農村是用柴火做飯的，每當做飯時，柴火的煙霧會往上燻，待到兩週左右，這時，豆子已經基本發酵生香了，再將它拿出曬乾，密封乾燥儲存，日後可以享用，與肥瘦相間的豬肉燜炒，香氣撲鼻。