1、食材:標粉發麵2500克,乾麵750克,飴糖750克,鹼50克,植物油約1500克,另備飴糖2500克蘸蜜用。
2、將面發成老發麵,對上鹼,和成麵糰。
3、乾麵750克,飴糖750克,和成飴糖面。發麵團一分為二,擀成片狀,飴糖面也擀成片狀。兩層發麵夾一層飴糖面成三層用刀切成小塊,順切三刀連刀。
4、油鍋燒至六成熟,下生蜜三刀炸至浮起撈出,下入蜜鍋中過蜜,撈出晾涼即可。
1、食材:標粉發麵2500克,乾麵750克,飴糖750克,鹼50克,植物油約1500克,另備飴糖2500克蘸蜜用。
2、將面發成老發麵,對上鹼,和成麵糰。
3、乾麵750克,飴糖750克,和成飴糖面。發麵團一分為二,擀成片狀,飴糖面也擀成片狀。兩層發麵夾一層飴糖面成三層用刀切成小塊,順切三刀連刀。
4、油鍋燒至六成熟,下生蜜三刀炸至浮起撈出,下入蜜鍋中過蜜,撈出晾涼即可。
1、麵糰:麵粉1000克、鹽20克、酵母8克、啤酒200克、麥芽糖40克、鮮牛奶300克、清水100克、橄欖油50克;麵漿:麵粉30克、清水適量。
2、啤酒中倒入麥芽糖,放入微波爐用中火叮一分鐘取出;
3、把取出的啤酒用勺攪勻,使糖漿和酒充分的融合;
4、把啤酒晾至攝氏40度以下時倒入酵母;
5、倒入酵母后充分攪勻使之溶化,攪至無顆粒為好,然後蒙上保鮮膜;
6、把烤箱預熱到50度,然後再設定在發酵檔位上,溫度大約在30度左右,把兌入酵母的啤酒和麥芽糖漿放入烤箱,發酵大約6小時即可;
7、製作塗抹用麵糊;把麵粉用10倍的清水合勻,然後上火熬煮,麵糊熬至稍微呈粘稠狀時取出備用;
8、34L烤箱上下火力180度,烤盤置入烤箱內中下層,烘烤60分鐘即可。
1、用料 :普通麵粉(中筋)500克,酵母3克,糖20克,溫水240克。
2、取其中100克溫水加入酵母,攪勻靜置五分鐘後,放入白糖化開。
3、麵粉倒入盆中。
4、化好的酵母水慢慢倒入麵粉,邊加邊攪拌,再加入剩餘的140克溫水,同樣邊加邊攪拌,看情況酌情新增,比較後面粉攪拌成絮狀。
5、絮狀面塊用手揉到一起,反覆揉,揉到麵糰光滑。
6、放入溫室發酵或者蓋保鮮膜室溫發酵。
7、發酵至2倍大,手指沾麵粉插孔不回縮,發酵完畢,發好的麵糰撕開的狀態。
8、擠壓排氣,適當加些麵粉揉麵,反覆揉,揉到裡面看不到大的孔洞,搓成長條狀。 揉麵時間儘量不少於10分鐘,手揉麵做饅頭一定要揉到位,不然饅頭不會好吃的。但是也不能把面揉的太緊實,揉好的面依舊很有彈性就對了。
9、切成小劑子。
10、取一個小麵糰,反覆手揉。
11、攤開,再往裡面折,反覆幾次。
12、麵糰揉好搓成饅頭型,儘量揉到表面光滑。
13、全部整型完畢,蒸鍋裡事先放入足量的涼水,加入一湯匙白醋,然後把饅頭坯放入蒸鍋裡事先溼潤好的屜布上,蓋上鍋蓋醒發20分鐘。
14、醒發至饅頭胚比原來略大一些,手輕觸饅頭坯略有彈性,開火蒸,開鍋後,十五分鐘停火,全程大火蒸,虛蒸五分鐘後再開鍋。
15、又白又香又筋道的大饅頭出鍋了。