朝鮮族大醬的做法和配方

　　1、黴豆瓣250g、辣椒500g、老薑50g、清油125g、青花椒80g、八角3粒、香葉3片、桂皮1段、白酒25ml、鹽125g、老薑末50g。

　　2、將黴豆瓣放入清水裡面沖洗一下，然後輕輕的搓一下，不需要衝洗的太乾淨，因為豆瓣易碎。

　　3、鍋中倒入清水，將3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、青花椒30g放在香料包裡面，放入鍋中，大火燒開，關火，放入豆瓣浸泡3小時左右，瀝乾水分撈出。

　　4、將泡發好的豆瓣，放入白酒25ml和鹽25g，然後用手醃製2小時，等待豆瓣的發酵。

　　5、把買來的辣椒去蒂，不要弄破，會進水的，只要將上面的灰塵清洗掉就行了，然後瀝乾水分。

　　6、將辣椒放在砧板上剁碎了，然後放入碗中，備用。

　　7、剁辣椒裡面放入黴豆瓣250g，鹽100g，老薑末50g、青花椒50g，清油100g進行醃製入味。

　　8、把所有的材料充分的攪拌均勻，放入乾燥的罐子裡面，最後舀2勺清油進去，阻斷辣椒與空氣的結合，1個月之後就可品嚐罐中的美味了。

　　1、主料：豬棒子骨（排骨、脊椎骨皆可）約2000克。

　　2、香料：八角5克、桂皮3克、花椒3克、小茴香2克、丁香1克。

　　3、蔬菜料：大蔥50克、生薑20克、洋蔥50克、芹菜50克、胡蘿蔔50克。

　　4、配料：料酒100克、糖色80克、生抽80克、豆瓣醬80克、老抽30克、高度白酒30克、冰糖20克、雞精10克。

　　5、將主料：豬棒子骨或者排骨、脊椎骨放入清水中浸泡幾小時，將血水徹底浸泡出來。

　　6、將清洗乾淨的骨頭放入鍋中加入清水淹沒，然後放入香料：八角5克、桂皮3克、花椒3克、小茴香2克、丁香1克，再放入蔬菜料：大蔥50克、生薑20克、洋蔥50克、芹菜50克、胡蘿蔔50克，再放入配料：料酒100克、糖色80克、生抽80克、豆瓣醬80克、老抽30克、冰糖20克、雞精10克，將以上所有材料放入後，用大火燒開，小火煮大約90分鐘後，加入高度白酒30克，蓋上鍋蓋，關火燜制40-50分鐘即可出鍋食用。

　　1、食材：拉皮2張、胡蘿蔔半根、黃瓜1根、圓蔥半個、醬油適量、芥末醬適量、油適量、蔥適量。

　　2、將拉皮洗淨，切成1釐米條狀備用；黃瓜、胡蘿蔔去皮洗淨，然後把黃瓜、胡蘿蔔、圓蔥都切成細條裝，備用。

　　3、油鍋燒熱，放入兩勺豆油，燒熱後放入切好的蔥花，爆香。

　　4、放入切好的胡蘿蔔絲，在鍋中翻炒，待胡蘿蔔絲髮軟，油已經變成橘紅色時放入第二步食材。

　　5、食材為圓蔥，圓蔥翻炒時間不宜太長，大概炒1分鐘後就可以了，然後倒入一勺醬油，繼續翻炒。

　　6、放入拉皮，這時一定要注意煤氣要改成小火，要不停翻炒，以免拉皮糊鍋，期間可在倒入一勺醬油，待拉皮由白色變為透明的琥珀色時，就可以放入黃瓜了。

　　7、放入黃瓜絲不停的翻炒，大約1分鐘後就好了，可以關火了。這時可以將事先調好的芥末醬倒入鍋中，翻炒拌均勻。