油墩子用什麼麵粉脆

　　1、油墩子用糯米粉混合麵粉炸起來更酥脆。

　　2、油墩子是江浙滬地區的街頭小吃，還被稱為油端子或油墩兒。油墩子分為兩種，素餡的被稱為蘿蔔絲餅，甜味的用豆沙餡，另外一種就是用葷菜調製而成的油墩子。糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用一個布袋吊在高處，將水控幹，接著將溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉。

　　油墩子的麵粉要放泡打粉，因為泡打粉是一種快速發酵劑，能夠很好的將油墩子的麵粉的發酵起來，而且還能使口感太嫩，同時對於人的食慾提升也有一定的幫助，促進人的消化。

　　泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。

　　廣東油角用的麵粉是普通麵粉，油角又叫角仔，是廣東廣州等地著名的傳統小吃，屬於年節食品。各個地方口味不同，所用原料也不盡相同，有的是甜的，有的是鹹的。

　　在廣東過年，油角少不了。以前，離春節還有十天廿日，家家戶戶就要開油鑊，炸煎堆油角了。開開油鑊炸些煎堆油角，是為求來年的日子也像那隻油鑊似的—油油潤潤、富富足足。