油悶醬茄子的製作方法

　　嫩嫩的茄子，加上濃郁的醬香，一道非常好吃的家常菜。

　　1、把茄子從中間切開，用刀劃一下。

　　2、把尖椒切碎。

　　3、鍋中加入玉米油，油燒開放入茄子。

　　4、把茄子兩面煎一下，放五香粉，姜粉。

　　5、鍋中加入醬。

　　6、加入一點水，燜一下茄子。

　　7、茄子熟了，加一點雞粉，就可以出鍋了。

　　8、盛盤開吃。

　　1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻。

　　2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。

　　3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。

　　4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。

　　1、麵粉、鹽、水，和成粘手的麵糰，表面塗油用保鮮膜包著靜置20分鐘。

　　2、把豆芽、油菜煮熟撈出待用；準備蔥花、蒜粒、姜粒；五花肉用絞肉機搞成肉末。

　　3、熱鍋下油燒熱，放入蔥姜粒爆香接著下肉末翻炒熟，加入幾勺黃豆醬/甜麵醬，炒勻，加糖，加少許鹽，加一點水，攪拌均勻，醬濃稠即可關火。

　　4、案板上撒些乾麵粉（防粘），把麵糰揉成長條，再切成若干小段。再撒些乾麵粉，把小麵糰按成扁橢圓形狀，每個都塗油。

　　5、燒鍋開水，水開後一根一根扯麵放進去煮熟。

　　6、碗底鋪豆芽，放入麵條，鋪上油菜、蔥花、蒜末、辣椒麵、炸醬。

　　7、熱鍋下油燒熱，均勻澆在蔥花和辣椒麵上。

　　8、倒入自己喜歡比例的醋和醬油，享用。