油條怎麼炸才空心又酥脆

　　空心油條的家庭製作的做法。容器中倒入麵粉，將鹽和小蘇打、泡打粉用電子稱稱重後，倒入稱量好的水中，用手指充分攪拌融合。將融合好的液體，倒入麵粉中，一邊倒一邊用手劃圈抓拌，然後揉成麵糰。

　　2、水量約為麵粉的量的百分之六十左右，麵糰不是很粘，很容易揉成團，用力使勁揉幾分鐘使所有的材料充分混合，形成表面比較粗糙的麵糰。

　　3、容器表面蓋保鮮膜，靜置二十分鐘，再掂面（從上下左右四個方向向中間按壓）。由於家庭製作的麵粉量比較少，所以這個掂面的過程並不明顯，是從麵糰底部撈起，分別從四個方向向中間按壓，如果實在不明白，你就象揉饅頭一樣轉圈隨便揉吧。幾需要揉一兩分就可以。表面開始變光，不那麼粗糙了。

　　4、蓋上保鮮膜再靜置二十分鐘，再掂面一次，這時的麵糰表面已經很細膩光滑了。取適量麵粉將整個麵糰抹上一層薄粉，略整理成長方形（或長橢圓形狀，不嚴格啦）。用保鮮袋裝好，光面向上，收口向下，密封，室溫一小時，或冷藏可過夜。

　　5、將醒好的麵糰保持原形取出，不需要再揉麵了，這個是重點，一定按原形取出，案板上撒層粉，將麵糰用雙手慢慢用力均勻的抻開成長條狀。再擀成厚約5毫米的長片狀面片。用刀先切去兩側，再切成寬約2釐米的小劑子。每兩個小劑子上下疊放，用刀背在中間向下

　　6、油大火燒熱，改中大火，可先下一小塊邊角料的麵糰，能很快浮起，油溫就合適了。將面胚兩頭捏緊，拉長下入油鍋，用筷子不能翻動，炸至浮起並慢慢變色，表面金黃即可撈出，瀝油裝盤。

　　炸油條空心又酥脆的小技巧大致有四種，具體如下所示：

　　1、和麵團時要和得軟一些，如果麵糰和得不夠軟，炸出來的油條不會有酥脆感。

　　2、切記一定要讓麵糰得到充分的發酵，如果沒等麵糰完全發酵就下鍋炸制，是無法達到空心以及蓬鬆感。

　　3、發麵之前要先用油將麵糰均勻塗抹，再按壓，重複幾次後才能使麵糰達到柔軟潤滑的狀態，炸出來的油條才會好吃。

　　4、要注意控制油溫，只有油溫達到一定的溫度時，油條下鍋後才能迅速蓬髮，通常是在油鍋起小泡時下鍋，此時溫度在150度左右。

　　炸油條的注意事項：

　　1、油溫合適後下鍋，待油條基本成型之後要不停的翻面，避免油條的油炸程度不同。

　　2、待油條呈現金黃色，且外表呈現膨脹的模樣即可撈出瀝油，不可油炸過度，會導致油條變黑，影響口感。

　　1、香菇清洗乾淨，瀝乾水分切片。

　　2、放入五香粉，少許鹽醃製十分鐘入味。

　　3、盆裡打入一個蛋清。

　　4、把蛋清用手動打蛋器充分的攪打。

　　5、打到有魚泡泡狀。

　　6、倒入麵粉，玉米澱粉。

　　7、攪拌均勻。

　　8、加入五香粉，胡椒粉，適量的水，攪拌成糊糊狀（成拉起粗絲就可以了）。

　　9、把香菇倒進去沾滿面糊。

　　10、入油鍋炸至金黃即可（要中小火炸）。