油條發麵的技巧

　　1、麵粉加入水、酵母和鹽

　　2、和成團放溫暖處發酵。

　　3、發酵後排氣。

　　4、然後將其擀成薄層。

　　5、再將其切成長條，然後將兩條疊在一起，用筷子從中間壓一下。

　　6、鍋中油熱後，將油條下入鍋中。

　　7、炸至金黃即可。

　　1、將麵粉放入盆中，放入酵母粉、泡打粉、鹽、白糖拌勻，再加入雞蛋。

　　2、倒入清水攪成小面絮，清水分次倒入，然後揉成光滑的麵糰，大概揉10-12分鐘，揉好的麵糰很柔軟，但是不粘手。

　　3、再放入15克食用油，將油揉進麵糰中，剛開始會感覺麵糰會滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，會感覺麵糰非常的滋潤。

　　4、將揉好的麵糰放入盆中用鍋蓋蓋上靜置10分鐘後，再揉一揉就可以蓋上發酵了。

　　5、用手撥開面團會發現有很多的孔洞，面發的很柔軟但不是很稀的狀態，從盆中取出，因為麵糰有油，不會粘的，用手在盆裡抹一下就會全部取出。

　　6、將面板上用手抹一層油，這樣手上也有油就不會沾了，將發好的面放到面板上揉幾下成團即可。

　　7、然後用擀麵杖擀成0.5厚的大片，然後用刀切成10釐米長3釐米寬的長條，大概可以做6個蠻大的油條。

　　8、取兩條面摞在一起然後將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，壓的稍微深一些炸的時候兩條面片才不會分開。

　　9、拎著面片的兩頭抻長一點，再兩手反方向擰一下。

　　10、直接放入燒到7、8成熱的油鍋中，可以先用一小塊面放入油鍋裡試一下，麵糰放進去就浮上來說明油溫就可以了。

　　11、油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來，要用筷子撥弄著翻轉，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來。

　　1、和麵時水的溫度以不燙手為宜(約30攝氏度左右)，水溫不可過高，太燙容易將酵母燙死使麵糰發酵失敗；

　　2、做油條的面一定要充分地發酵，如果發酵不充分的話做出來的油條會不夠膨鬆；

　　3、麵糰要軟一些炸出來的油條才好吃；

　　4、步驟10將蘇打鹽水揉入麵糰中的時候，要用手蘸上少量的水，一點點地將水揉入麵糰後再反覆此操作，不可將水一下子全部放入，那樣會難以揉勻；

　　5、炸油條的時候油要燒得夠熱，放入油條生胚後會立即浮起脹大，炸之前可先放入一小塊麵糰試一試。