油條面為什麼要放冰箱

　　油條面放冰箱裡的主要原因有：

　　1、冷藏為了油條面不過度發起，讓油條面形狀更好的製作，也就是定型。

　　2、油條製作需要低溫發酵，如果放在25度左右的地方，時間太長面會醒過的。放冰箱比較保險，如果是在北方不開暖氣的話也能放一晚上。

　　3、冰箱放久了也會把面醒壞的。醒好的面拉長以後不會很快縮回去。如果縮回去很快，就是沒醒夠。

　　冬天油條面不用放冰箱，放入冰箱冷藏後會加速食物變幹變硬，這是因為“澱粉老化回生”的過程所致，這種變化在室溫下也會發生，但在冷藏溫度下發生速度會更快。油條面即油條麵糰，專門製作油條的原材料，經過標準配比和麵、揉、揣、搗、發酵等工藝製作而成，當前市場分為兩種油條面即鹽鹼礬油條面和無鋁油條面。

　　發酵實際上是一種菌在起作用，並不是一定要溫度高才能發酵，只是溫度高會促進菌的生長速度，過高也是會燙死它導致發酵失敗，同理，冷凍的話也是會凍死的。

　　有的面要放冰箱裡發酵，是為了控制發酵的時間，因為溫度高會促進菌的生長速度，冷藏可以緩解發酵的速度。

　　專業的廚師，料理師之類的，可能用控制溫度和時間來得到不一樣的口感和味道。