油泡肚尖

　　1、主料：肚尖400克，（魚帝）脯10克，溼香菇10克，白膘肉25克，豬油750克（耗100克）。蒜頭肉50克，精鹽、味精、芝麻油、澱粉水、胡椒粉各適量。

　　2、將肚尖用刀放花，用清水泡浸，漂洗乾淨，瀝乾水分，盛入碗內，摸上澱粉水。魚帝脯、香菇、白膘肉、蒜頭肉均切成末。將精鹽、味精、芝麻油、胡椒粉調成碗芡待用。

　　3、燒熱炒鼎，下豬油燒至六、七成熟時，把肚尖溜炸至剛熟。倒入笊籬瀝去油。將蒜頭末炒至金黃色，加入香菇末、白肉末、魚帝脯末炒香。再將肚尖倒下鼎里加入碗芡，顛翻幾下，隨即起鼎落盤。

　　矽膠剷出現冒油現象是在製作操作過程中因為添加了複合型矽油，而白礦油是石油化工產品，不是矽油。還有就是固化劑新增過多的原因。矽膠鏟模具中脫模劑太濃會導致產品表面出油現象，原材料中矽油過多也有可能導致產品出油現象。

　　矽膠模具冒油是相對固體高溫硫化矽膠來說的，其為液體膠，具有流動性好，硫化快，更安全環保。

　　影響矽膠製品質量的四大因素：

　　一、矽膠原料的質量會導致矽膠製品難拆邊，質量差的矽膠原料它的韌性不足，撕裂強度也明顯不足，在拆邊的過程中肯定是很難拆邊的。

　　二、成型環節中產品成型的比較厚，那麼毛邊其實也是比較厚的，厚度的增加肯定也導致拆邊的困難。

　　三、成型模具方面的問題，如果模具自拆設計不合理、成型模具使用過長、成型模具磨損嚴重、成型模具質量不過關等這些情況就會導致生產成型後很難拆邊。

　　四、硫化環境因素，硫化溫度要適宜，過高過低的問題都會導致難拆邊，同時硫化時間方面也需要很好的控制，硫化時間過長就會導致產品變脆，硫化時間過短就會導致硫化環節沒效果，所以硫化的環節一定要控制好。

　　1、原料：生豬肚尖300克，口蘑50克，豌豆苗15克，雞湯500克，雜骨湯400克，料酒20克，精鹽4克，胡椒粉0.5克，雞油15克。

　　2、將口蘑切片。豬肚治淨，剞上花刀，改切成塊，用料酒、精鹽1克抓勻。

　　3、炒鍋內加雞湯燒開，下入口蘑、豆苗、精鹽、胡椒粉燒開，盛入湯碗內。

　　4、鍋內加雜骨湯，燒開，下入肚塊，氽熟。

　　5、將肚塊撈入湯碗內，淋上雞油即成。