1、辣子是第一，買的時候大可嚐嚐味道，辣子不要太細，磨成粉那種不香，要辣味重而香的，一味燒灼的辣有可能是摻了鹼。所以大家一定要注意辣子的質量。
2、配料：八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇丁香等。
3、磨粉或碾碎摻進辣子面裡（要是找不到了買現成的十三香也成），調料和辣子的比例大約1：5吧。再加鹽、芝麻，混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢位來。
4、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裡。
5、把面在鍋煮熟，然後加綠豆芽，青菜。把辣子放在面上，用熱油潑。
6、油一定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。
7、大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅裡。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。
9、潑好放上個五、六分鐘後，給裡面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。
1、鍋中倒入菜籽油燒到280至300度，把花生和芝麻攆成碎末。
2、燒到油冒煙時關火，油溫降到180度時放入粗辣椒麵，不停攪拌。
3、油溫降到150度時放入香辛料攪拌均勻並放入細辣椒麵。
4、鍋中加醋，進行二次反應。
5、倒入花生碎和芝麻碎，攪拌均勻，油潑辣子就做好了。
1、材料：麵條400g，蔥薑蒜30g，芝麻3g，雞精2g，醬10g，香蔥10g，油菜50g，老抽3g，豆芽菜30g，辣椒粉3g。
2、先把豆芽焯水，備用。
3、鍋中加水，煮麵條，可以將油菜倒入一起煮熟。
4、將煮好麵條和油菜裝入碗中。
5、同時在碗中放入蒜、薑末、蔥花、雞精、醬油、老抽、辣椒末、芝麻、香蔥。
6、在鍋中倒入花生油，燒熱後澆到碗裡即可。
1、食材：麵條300克、蒜末30克、芝麻30克、辣椒麵40克、蔥末30克。
2、首先準備麵條，放入鍋中煮熟。
3、煮熟後撈出，放入碗中。
4、碗中加入蒜末、香蔥。
5、接著倒入生抽、鹽、雞精。
6、然後放上辣椒麵。
7、撒上芝麻，最後將熱油澆在上面即可。
8、最後攪拌均勻，好吃 ...
1、用料：油菜、燉的雞肘肉4個、蒸麵1把、醬油、鹽、辣椒3個、蔥花。
2、油菜洗淨瀝乾。
3、雞肘肉去骨備用，辣椒切小段。
4、油鍋燒熱放蔥花、辣椒炒出香味放油菜和雞肉。
5、炒軟一點放蒸麵，點一點水，和醬油炒勻蓋鍋蓋。
6、中火燜，大概五分鐘左右看面熟就好了。 ...
1、材料：芹菜，香菜，桂皮，花生，八角，芝麻，還有香油。
2、做法：熬製辣椒油非常重要的就是油，首先我們要在鍋中放入色拉油。
3、在這個時候一定要記住，不能用花生油或者是豬油。
4、等到油燒到三成熱的時候，加入香葉，洋蔥，小蔥，香菜，姜，八角，桂皮，蒜，芹菜然後用小火慢慢的熬。要注意的是洋蔥要 ...
重慶的辣椒辣的爽，吃起香！下面簡要介紹正宗重慶“油辣子”的做法。配料：貴州大紅袍辣椒粉200克，四川辣椒粉200克，湖南辣椒粉200克，菜籽油500克，香油200克，桂皮2個，香葉5片，芝麻適量，草果4個，八角4個，丁香6個，花椒45克，茴香15克。
把貴州大紅袍辣椒粉放入鍋裡。
放入茴香、乾花椒 ...
1、食材：小米椒150g，二荊條辣椒150g，大紅袍花椒50g，小茴香30g，白胡椒粉10g，蒜500g，菜籽油2000ml，朝天椒150g，子彈頭辣椒150g，金陽青花椒50g，白芝麻50g，椒鹽粉10g，姜3片，鹽適量
2、製作方法：1.各品種的辣椒磨成粉，一半磨粗麵；2.一半磨成細的面；3.將白 ...
配料：麵條、油、娃娃菜、蒸魚豉油、芝麻、鹽、豆苗、幹辣椒粉、麻椒、綠豆芽、蒜薹。
製作步驟：
1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗摘去鬚根，洗淨瀝水。
2、鍋里加清水，大火燒開後加一小勺鹽，再放入鮮麵條，煮至七八成熟，將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋子再次沸騰即可將麵條和娃娃菜豆苗撈出。
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1、材料：麵條400g，蔥薑蒜30g，芝麻3g，雞精2g，醬10g，香蔥10g，油菜50g，老抽3g，豆芽菜30g，辣椒粉3g。
2、先把豆芽焯水，備用。
3、鍋中加水，煮麵條，可以將油菜倒入一起煮熟。
4、將煮好麵條和油菜裝入碗中。
5、同時在碗中放入蒜、薑末、蔥花、雞精、醬油、老抽、辣 ...