油滷的家常做法

　　1、食材：香菇400克、菜籽油300克、蒜泥50克，鹽1小勺、辣椒10克、花椒5克、芝麻30克。

　　2、大蒜頭切去根部，掰開清洗乾淨。

　　3、直接刀拍後去皮。也可以去根後用清水泡泡，容易去皮。

　　4、剁好蒜泥，辣椒剪段。

　　5、香菇用流動水，在盆裡順時攪拌清洗乾淨。切小片，根蒂撕細條。

　　6、鍋中加入菜籽油燒熱。

　　7、加入香菇，小火炸制。

　　8、炸的時候，用筷子翻動，防止底下的炸糊了。

　　9、香菇炸至金黃，加入適量鹽。這樣香菇入味。

　　10、關火，趁熱加入辣椒，花椒，芝麻，蒜泥翻拌。

　　11、關火後電陶爐還是有溫度的。用煤氣的也沒事，餘溫可以把芝麻花椒炸香了。

　　1、選用市場上賣的雞蛋鹼水細麵條。

　　2、放入蒸鍋中水燒開上汽後蒸十五分鐘。

　　3、把蒸籠中的麵條直接翻倒入蒸鍋的開水中，用筷子把麵條撥散煮一分鐘。

　　4、撈出放在盆裡趁熱邊加熟菜油邊用筷子把麵條撥散開，冷卻即成涼麵。

　　5、調料準備：花生用油炸脆，黃豆水泡5小時後用油炸酥，綠豆芽用開水燙一下撈出，黑大頭菜、酸蘿蔔、鹽菜要成碎丁，大蒜切碎後加少許涼開水製成蒜水，姜切成薑末、蔥切成蔥花。

　　1、食材明細：幹辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2個、桂皮一小節、白芝麻少許；

　　2、準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

　　3、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

　　4、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

　　5、另外2/3磨成辣椒麵。

　　6、把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。

　　7、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

　　8、待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

　　9、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）

　　10、如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。