油炸小吃“豆腐香料”：紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克、孜然15克、幹香蔥30克、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克、鹽1650克、枸皮粉200克、增香劑3克，增香劑選用肉香型或蝦味等十種，可用十三香或麻辣臭乾料320克代替。
原料：連骨羊肉、羊油、紅辣椒（要個頭大點的但是不怎麼辣的，去種）、香菜、香蔥、香油
1、連骨羊肉羊油紅辣椒下鍋，多添水，大火開鍋後小火慢燉15～20分鐘；
2、用漏勺撈出連骨羊肉，羊油和紅辣椒，骨肉分離，羊骨頭放回鍋中（覺得湯不夠可以多添點水），大火煮20分鐘以上，形成白湯
3、羊油切成小塊，辣椒剁碎，放入蒜臼中搗爛，放入湯鍋中形成紅油
4、羊肉切小塊，放入湯鍋中，羊肉湯就算做好了
5、羊肉湯盛人碗中，滴幾滴香油，香菜香蔥切碎，按自己口味放入湯碗
1、材料:鴨血,鴨胗,鴨腸,鹽,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油。
2、做法:先將鴨血切成1.5釐米小塊,放入鹽水中浸泡片刻。
3、鴨胗切花刀,鴨腸將裡面的油脂刮乾淨,加適量鹽揉洗乾淨,放入水中汆燙。
4、鴨腸捲起就馬上撈出。
5、鍋入油,將蔥段、薑絲爆香,加入高湯一碗煮沸,先將鴨胗放入。
6、接著放入泡發的粉絲、小油豆腐。
7、煮滾後將燙好的鴨腸放入。
8、鴨血很易熟,放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裡8、加入鹽、生抽、香醋、香菜、胡椒粉、辣油即可。
1、味精70至90克、精鹽36克、特鮮1號1包、姜、香蔥各40克、白糖7克、肉鬆粉25克、紅薯澱粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤。
2、十三香100克、味精70至90克、精鹽36克、特鮮1號1包、生薑香蔥各40克、白糖7克、松肉粉25克、紅暑澱粉250克。 ...
方法一：
1、辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用；
2、用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒麵2兩、辣椒麵7兩、鹽少許一起拌勻即可。
方法二：
1、原料：細鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒麵250克，味精20 ...
醬牛肉必放的調料有幹辣椒、八角、桂皮少許、姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。 ...
廚房常見的調味料一般有三類：基礎調料；輔助調料；醬汁類。
1、基礎調料：
食鹽、白糖、味精、醋、蔥、生薑、大蒜、洋蔥、辣椒、韭菜、香菜、香芹、胡椒；
2、輔助調料：
花椒、乾薑、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、草果、檸檬葉、薄荷、香草、百里香、茶葉、迷迭香、甘草、豆蔻 ...
1、辣椒油：半碗色拉油加熱先放進去5-6顆八角，一小把花椒炸，炸到八角稍膨脹花椒變色，然後把乾紅辣椒（要辣的那種）掰成末，連辣椒子一起放下去炸，扎到剛變黑後關火，裡面還可以再撒點辣椒末進去。晾涼。花椒油就做好了。然後做醬油水。
2、醬油水：煮半碗水，加入老抽小半碗，（沒有的話加醬油，）再加如小半碗醋（ ...
上海有名的小吃有：蟹黃湯包、生煎包、小籠包、油豆腐粉絲湯、鍋貼等。小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質文化及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色。
上海，簡稱“滬”或“申”，是中國共產黨的誕生地。中華人民共和國直轄市，國家中心城市，超大城市，中國的 ...
1、肉夾饃
肉夾饃主要在於烙的饃饃，饃是將上好的麵粉揉成餅形狀，放在鐵擋板裡烤，烤成型之後就側放在爐膛裡烤，過一會翻一下，直至金黃。將烤好的餅一分為二切開，給裡面夾上滷好的肉灌點湯汁，別提有多香了。
2、陝西涼皮
涼皮是陝西特色小吃之一，是用小麥麵粉蒸制而成的，因為在製作過程中特殊的手法不同， ...