油炸東西是用麵粉還是澱粉

　　1、油炸東西最好用澱粉，用澱粉炸出來的食物外酥裡嫩，顏色金黃有光澤，口感脆爽。麵粉也能炸食物，韌性不錯，但炸出來的食物外裹層豐滿較厚，吃起來不夠酥脆，口感遠不及用澱粉裹炸的食物。為了食物酥脆美味，選擇用澱粉炸比麵粉炸好。　

　　2、我們在製作油炸食物的時候往往都會在食材的表面裹一層面粉或澱粉，這兩種粉單純比較的話自然是澱粉更好用，澱粉炸東西最大的優勢是色澤金黃，而且口感酥脆，只不過它的韌性略微不足。

　　3、澱粉炸美食最適合軟炸或者脆炸，相比裹麵粉炸制的美食，更為酥脆，如果單一的以澱粉和麵粉做比較，澱粉在口感和成品外觀上都勝於麵粉炸的美食。

　　4、油炸東西現在已經進行了技術改良，不再單選澱粉或者麵粉，而是多用麵粉混合澱粉，將兩者的優勢相互利用，然後再加上泡打粉，發泡蛋清混合調勻，可令所炸的食物更蓬鬆香脆。

　　1、用麵粉或者澱粉都可以，也可以澱粉和麵粉一起用。 一般建議喜歡吃外皮酥脆的放澱粉，喜歡吃外皮軟的放麵粉。如果用澱粉和麵粉3:1混合，再加入一顆雞蛋，炸出來的小魚仔會更加香酥好吃。 最好先將小魚仔洗淨，先放在乾粉中裹一層乾粉，然後再放入麵糊中裹上面粉，再去油炸，麵糊就不容易脫落。

　　2、想要油炸小魚更加酥脆，可以復炸一遍。做法：油鍋熱油，熱到六成熱，中火加熱，放入小魚乾油炸，不要一次性放太多，不要一放進去就攪動，煎炸一兩分鐘再翻面，兩面炸焦，小魚乾浮起來就可以撈起來了。

　　1、麵粉和澱粉都需要用。炸茄子方法：準備材料：茄子 230克、低筋麵粉 適量、油 適量、玉米澱粉 適量、泡打粉 適量、鹽 適量、胡椒粉 1克、椒鹽 2克。

　　2、首先使用清水把準備好的茄子洗淨。盆中加入準備好的麵粉，泡打粉，澱粉，鹽，胡椒粉和水，使用工具攪拌均勻。然後使用菜刀把洗好的茄子切小塊。切好後放入麵糊裡，裹勻。接著往鍋內放入適量的油，大火加熱，放入裹勻的茄子炸。炸好後盛入盤中，撒上準備好的椒鹽，做好了。