油炸過的油發黑怎麼辦

　　1、可以用白蘿蔔切片，中間插孔，放到熱油鍋裡炸，白蘿蔔會吸收油中的碳渣。

　　2、在熱油鍋裡，放入雞蛋殼，它就會把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油變清。

　　3、把茄子去皮切條，放到熱油鍋裡炸，馬上你就能看到油非常快速的變清，而且沉澱雜質也不見了。

　　4、用食用鹼，油加熱到2成熱，分次加入食用鹼，邊加邊順一個方向攪動，直至變清。

　　反覆迴圈食用油的危害：油炸食品剩下的油不要反覆加熱，首先油炸後剩下的油其酸敗速度會大大加快，會產生刺喉的辛辣味，而酸敗的油脂會產生很多的有害物質，吃了以後輕則會引起腹瀉，嚴重的可引起肝臟疾病。另外油炸後剩下的油裡會殘留一些食物渣子，這些渣子大多是蛋白質、脂肪和澱粉類物質，如果他們在反覆加熱就會生成像雜環胺、苯並芘等致癌物質，對人體有很大的危害。

　　炸過一次食物後的油，食物上的碎屑容易沉積到油底成為油渣，再次使用油會呈現黑色，遇到這種情況具體做法如下：

　　1、在油罐裡放一塊雞蛋殼，蛋殼會把油中的黑色油渣吸附掉使油質變清；

　　2、多次炸過食物的油發黑並且會產生致癌成分，不能夠再使用。

　　因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加，所以不能再用來炒菜。

　　用這樣的油，得遵循兩個原則：

　　1、要儘快用完。油脂變壞，會發生氧化反應。雖然氧化反應是一直在緩慢發生的，可只要用過一次之後，氧化反應的速度就會大大加快。用密封、避光等辦法來延緩氧化對此無效。為了降低煎炸油的危害，唯一的辦法是儘快用完，最好保持在一週之內。

　　2、不要再次高溫加熱。再次利用這種煎炸過的油，烹調的時候要有選擇，例如可以用來做燉菜或者花捲等麵點。