油炸雞爪的家常做法

　　1、用料：雞爪一斤、料酒適量、鹽適量、姜3片、蔥適量、辣椒麵適量、花椒粉適量、孜然粉適量、味精少許、花椒適量、食用油較多。

　　2、雞爪解凍洗淨。

　　3、雞爪從中間切成兩半放入碗中加入蔥、姜、料酒醃製。

　　4、碗口用保鮮膜封住醃製15分鐘。

　　5、鍋中倒入水放入花椒顆粒煮開。

　　6、水開後倒入醃製好的雞爪和醃製用的蔥姜料。

　　7、煮開後打掉血沫子再煮10分鐘。

　　8、調製調料：辣椒麵、鹽、花椒麵、孜然粉、味精。

　　9、撈出雞爪、控幹水分、拿餐廚紙巾擦乾水分。

　　10、鍋中倒入油燒開。

　　11、倒入雞爪油炸。

　　12、蓋鍋蓋，待油不蹦了再開啟鍋蓋。

　　13、炸至金黃撈出。

　　14、撒入混合好的調料拌勻即可。

　　把雞爪加配料醃製半小時，把醃好的雞爪用開水煮熟，撈出雞爪，控幹水份，下油鍋炸至金黃即可出鍋，撒入調味料拌勻。

　　工具/材料雞爪，花椒。

　　具體內容把雞爪解凍後清洗乾淨，把雞爪指甲剪乾淨後，倒入蔥薑蒜沫，料酒，生抽，蠔油，泡椒抓拌均勻後醃製15分鐘。

　　鍋中大火加水，把醃好的雞爪蒸至半熟出鍋，然後把雞爪表面裹上一層面粉。

　　鍋中倒入油燒開，倒入雞爪油炸，炸至金黃撈出，撒上胡椒粉（其他的配料都可以），裝盤就可以吃了。

　　1、茄子切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。薑切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。

　　2、起油鍋，待油溫升至5——6分熱後，同時放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟。

　　3、放料酒，稍微翻炒幾下，加入老抽，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收幹。

　　4、開鍋後，加入蔥花和雞精，香噴噴的油燜茄子起鍋。