油炸食品時油溫不宜超過150度，因為油溫過高會使油產生對人體有害的物質。
將食物放入食用油中加熱(油的液麵高於食物高度)的過程就叫做油炸。油炸是食品熟制和乾製的一種加工方法，即將食品置於較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金黃色澤。
油炸食品時，控制油溫炸食品時不宜用急火，油溫最好不要超過200°C，可多炸一些時間。
選用油最好選用乾性油，如：花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸，碘質低，比較穩定，油溫即使超過200°C時，也不至氧化冒煙。而半乾性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受熱後產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。
1、如果沒用過的油一開始炸就起沫說明油質不好，如果用的不是豆油應當換成品質好的油；
2、如果用的是豆油，先把油燒滾熱再等油溫降下來再炸就沒沫了；
3、如果是油炸了一段時間後起沫就沒什麼不正常了，因為在炸食物時油中溶入了些可溶性雜質，就會起泡沫。但這些可溶性雜質並不都是有害的，有些是很有利於身體健康的礦物質和微量元素。
一般是需要根據油炸的溫度、油炸的量和使用頻次確定，而不能單純的依據時間，直觀的判斷是發煙量大、顏色加深了就是該換了。油炸食品，不管是洋快餐，還是咱們中國的老傳統油條、油餅都是高脂肪食物。聞在鼻裡香，吃在嘴裡爽，可裝進肚子後，高脂肪不利於消化，不僅影響你的腸胃，而且導致肥胖。油脂經過反覆高溫加熱會產生有毒有 ...
炸東西過程中，油會起泡沫的原因如下：
花生油在壓榨時沒有做好精煉，即花生油裡面含有雜質。花生油是剛壓榨出來的，沒有經過充足的時間進行沉澱。在炒制過程中水分沒有完全揮發。去除油沫方法：
將油倒進鍋裡後在沒有冒煙前放入幾根蔥即可。將油倒入鍋中，利用高溫去除油沫。 ...
炸過一次食物後的油，食物上的碎屑容易沉積到油底成為油渣，再次使用油會呈現黑色，遇到這種情況具體做法如下：
1、在油罐裡放一塊雞蛋殼，蛋殼會把油中的黑色油渣吸附掉使油質變清；
2、多次炸過食物的油發黑並且會產生致癌成分，不能夠再使用。 ...
油炸食品時不宜用急火，油溫最好不要超過200°C，可多炸一些時間。
將食物放入食用油中加熱(油的液麵高於食物高度)的過程就叫做油炸。油炸是食品熟制和乾製的一種加工方法，即將食品置於較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。 ...
植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，油炸東西時，溫度升高，油脂分解或被氧化分解而產生低分子化合物，從而會有氣體產生。 那些泡是被炸的物品中含的水分和氣體在油溫的高熱下從物體細胞中分解出來，聚集在一起，冒出油麵形成的氣泡。 ...
油炸食品放進脫油機，啟動程式即可。
工作原理：採用機械離心的原理，透過內筒高速的旋轉，將油甩出去，並進行收集。
脫油機分類：五金脫油機、食品脫油機、紡織類脫油機。
脫油機的特點：
1、避震安全。離合器啟動，加速容易，延長電動機使用壽命。
2、精密測定，運轉平穩，速度可根據脫油物而選擇， ...
亞麻籽油中的α-亞麻酸含量超過50%，屬於人體必需脂肪酸，有補腦、降三高、抗炎抗過敏等13像保健功效。
亞麻籽油可以像普通食用油一樣用於家常炒菜，但是不適合高溫煎炸，因為亞麻籽油中多的α-亞麻酸在高溫條件下易氧化。其實不光是亞麻籽油，大部分植物油都不太適合高溫煎炸，一般高溫煎炸可以選擇棕櫚油。 ...