油炸食品為什麼裹麵粉

　　因為裹麵粉可使油炸食物的外層更加豐滿，顏色更深，有韌性，使炸層更蓬鬆香脆，使外表好看不油膩。

　　用於油炸的麵粉一般為低筋麵粉，麵粉根據其所含的蛋白質含量的不同，分為高筋、中筋、低筋麵粉，11%為中筋麵粉，11、5%到13、5%為高筋麵粉，7%到9%為低筋麵粉，低筋麵粉因筋度弱，中餐中常用來作為乾粉，而用於油炸時，炸後的成品表皮柔軟，非常適合作為炸粉使用，而中筋麵粉常用於做中式麵點，高筋麵粉則常用於烘焙，中餐料理中比較少用。

　　1、我們在油炸食材時，建議使用澱粉，因為用澱粉炸出來的食物口感脆爽、外酥裡嫩，食用口感更好。

　　2、如果使用麵粉的話，很難掌握煎炸時間，煎炸的時間太短並不會酥脆，煎炸的時間較長的話，食材則不會鮮嫩。

　　3、生活中澱粉是烹飪時常用的一種佐料，除了可以用於烹飪，在食品加工業、醫藥行業、紡織業和造紙業等多個領域都有所使用。

　　4、澱粉有著較好的吸水性，很容易吸溼膨脹甚至腐敗發黴，在儲存時，要把澱粉放在乾燥的環境中儲存。

　　5、如果儲存環境有著高溼度還有著高溫度，澱粉就可能發生糊化，所以說，儲存環境的溫度應在15℃以下，相對溼度不應該超過70％，而且需要注意通風。

　　油炸魚口感酥脆，很多人都喜歡吃，也是非常家常的一種做法。做魚的時候，很多人下鍋的時候會有粘鍋或者掉皮、掉肉的情況，這樣做出來的魚就不會保持完整，菜的品相也就不是那麼好了。那麼做油炸魚不粘鍋不爛有什麼技巧嗎？

　　油炸魚怎樣不粘鍋不爛

　　如果要避免炸魚掉皮糊鍋，一定要準備一個乾淨的鍋燒熱，放入植物油，待油溫後倒出，再把鍋燒熱，再加點油。等油溫合適後，就可以開始炸魚了。先將小魚洗淨，瀝乾水分，然後加入適量料酒、薑絲、鹽醃30分鐘，打蛋液，再加入適量麵粉，加少許澱粉，攪拌成麵糊。魚醃好後，倒入麵糊中，每一塊都需要均勻地裹上面糊。鍋中加入適量的油，加熱到四五成熱時，可以把小魚放進去炸至金黃。瀝乾油，放入再炸一次，這樣味道會更好，控油後就可以裝盤了。

　　炸魚掉皮是怎麼回事

　　魚炸的時候皮掉了，說明油溫不夠。 一般來說，炸魚的油溫應為八成熱。 一般在油鍋中加熱時，油麵穩定、無煙、無響聲。這是低溫油，最高溫度為120°C，俗稱三四成油溫。鍋內的表面動力學是油從鍋的圓周轉向鍋中間，產生輕微的油煙。這種是中溫油，最高溫度為180°C，俗稱六成油溫。油表面從中間動態向上翻動，伴隨著綠煙，用勺子攪拌時會發出響聲。 這是高溫油，最高溫度為240℃，俗稱八成油溫。

　　炸魚是裹麵粉還是裹澱粉

　　炸魚可以用麵粉也可以用澱粉，也可以用兩種混合。如果你想吃炸魚而不是燉它，你可以用麵粉和啤酒加一點鹽和胡椒粉做成糊狀。裹在魚上炸很好吃，因為啤酒中含有二氧化碳，可以讓麵糊變脆，但是炸魚一定要炸兩遍，第一遍後撈出，油熱後再復炸的，讓外皮更酥脆。當擠上一點檸檬汁時，更美味。

　　魚的營養價值及功效與作用

　　1、魚的脂肪含量比較低，一般為1～4%，而且含有較多的不飽和脂肪酸，能減少膽固醇的吸收，有助於降低膽固醇；

　　2、魚肉含有豐富的維生素和礦物質，兩者都是人體必需的營養素；

　　3、魚肉的纖維比較短，含有大量水分，有利於消化吸收。