油燜大蝦的正宗做法和配方

　　1、配方。麵粉500g、酵母30g、水400g、鹼面40g、食鹽50g、油酥200g、十三香20g、花生油300g。

　　2、將麵粉和鹼面放入面盆中，和勻，一隻手緩緩倒入清水，另一隻手不斷攪拌麵粉。把麵粉揉成光潔的麵糰，蒙上一層保鮮膜醒制30到70分鐘。

　　3、在案板上撒上面粉，將醒好的麵糰放在案板上，用擀麵杖用力擀開。

　　4、將麵糰擀成一張薄厚均勻的約長20mm，厚4mm的面片，再抹說油酥上少許薄面抹勻。把面片折起來，輕輕拍壓，捲起來像陀螺狀。

　　5、面胚包裹好餡料後，要用毛刷蘸少許清水在表面輕輕刷一下，這樣芝麻才能粘牢，吃起來口感更香酥。

　　5、底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火放如托盤內烤制。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。

　　1、主料：油菜心500克。

　　2、輔料：豬肉（瘦）60克，竹筍30克，香菇（鮮）15克。

　　3、調料：豬油（煉製）50克，植物油50克，醬油5克，鹽2克，白砂糖3克，味精3克，香油1克，料酒10克，澱粉（玉米）10克。

　　4、將青菜除去老葉，取其菜心，用刀切除老根。

　　5、油菜順長橫剖成兩片，菜心剖上十字刀形，洗淨後瀝水備用。

　　6、將炒鍋置於旺火上加熱，倒入油燒至六成熱時，把菜心放入油中，滑至菜心變色轉軟時，撈起瀝油。

　　7、豬肉、香菇、竹筍切片。

　　8、炒鍋內放入熟豬油燒熱，倒入肉片，拌炒至斷生，再倒入香菇片、筍片，翻炒數下。

　　9、放入菜心，並攤平排齊，加入料酒、醬油、白糖、味精、精鹽、鮮湯，沸後改用小火加蓋燜燒片刻，使之入味。

　　10、揭蓋後即改為旺火，淋澆少許水澱粉，勾成薄芡，澆上豬油，淋上香麻油，就逐一將菜根朝外圍一圈裝盤。

　　11、香菇片、筍片等盛放盤中央，灑上火腿末，即可上席。

　　1、五花肉4塊、菜籽油適量、姜適量、黃酒適量、醬油適量、水適量。

　　2、方法：溫水洗淨豬肉，放入老薑，黃酒300克，燒到熟關火。

　　3、鍋子裡放油燒至7-8分，菜油要熱點冒煙無泡沫。放點肉湯，黃酒200克，醬油200克拌勻，這是為了讓肉著色，皮起皺。肉放湯裡滾一下。

　　4、然後用工具把肉放油鍋裡，肉一定要剛燒好的，不能放冷再炸。炸的過程很重要，用工具壓著肉把裡面的油逼出來，但也要翻動不然要糊掉，炸到金黃色皮硬硬的就可以撈出。

　　5、剛出爐的切塊或切薄片這個根據自己需要，用糖，醬油，等調料回紅。皮是不是皺皺的，特別好吃，肥而不膩。