油條正宗做法和配方油
油條正宗做法和配方油
1、高筋麵粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、鹽一勺、鹼2克、植物油。
2、面+酵母+水+白糖活成麵糰,用蓋子或薄膜蓋好,防止麵糰表面變幹。
3、等到麵糰發到2倍大時,就可以操作了,以後的步驟都要輕拿輕放,儘量少揉搓免得氣泡跑掉。
4、在小碗裡放2克鹼面和一勺鹽用一勺溫水化開。
5、手蘸著鹼水一點點揉入面裡。
6、繼續發酵至兩倍大,這時麵糰是非常溼軟。
7、面板上抹油,雙手抹油。
8、將麵糰用手攤成長方形,切成3cm寬的長條。
9、將切條的面稍拉,扭一下,放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔心不熟,高溫使油條內部迅速發泡,達到中空的組織,所以只要外面上色均勻了裡面就熟了。
油條正宗做法和配方高筋麵粉
1、高筋麵粉 200克,酵母 5克,水 170克,糖 一勺,鹽 一勺,鹼 2克,食用油 適量。
2、面+酵母+水+白糖活成麵糰,用蓋子或薄膜蓋好,防止麵糰表面變幹。
3、等到麵糰發到2倍大時,就可以操作了,以後的步驟都要輕拿輕放,儘量少揉搓免得氣泡跑掉。
4、在小碗裡放2克鹼面和一勺鹽用一勺溫水化開。
5、手蘸著鹼水一點點揉入面裡。
6、繼續發酵至兩倍大,這時麵糰是非常溼軟。
7、面板上抹油,雙手抹油。
8、將麵糰用手攤成長方形,切成3cm寬的長條。
9、將切條的面稍拉,扭一下,放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔心不熟,高溫使油條內部迅速發泡,達到中空的組織,所以只要外面上色均勻了裡面就熟了。
快速炸油條正宗做法和配方
1、需準備500克的中筋麵粉,5克酵母,3克小蘇打,3克無鋁泡打粉,8克鹽,2個雞蛋。
2、把小蘇打和無鋁泡打粉放在面裡面攪拌均勻。
3、每斤麵粉270克水,把剩下的料倒在水中,把雞蛋打在水裡面攪拌,倒在面裡面攪拌,按揉成麵糰。
4、第一次醒發20分鐘,時間到了,用手拿起一邊抻一抻翻面,第二次醒發40分鐘,這時候面光滑,一樣抻一抻翻面,第三次醒發30分鐘,直接攤成長方形,捲成長條,裝在食品袋中放在冷藏室,想吃的時候拿出來就可以。
5、做的時候上面撒點芝麻,壓一下把芝麻紮在面上,擀成長條,切成均勻大小的劑子,一條壓在另一條上,用筷子中間壓一下。拿起來揪住兩頭輕輕一拉放在鍋中就可以。
6、下鍋持續翻動,更酥脆,金黃就熟了。
無礬油條正宗做法和配方
1、主料:中筋麵粉500克、雞蛋1個。
2、輔料:無鋁泡打粉8克、小蘇打3克、食用油40克、鹽5克、水260克。
3、做法:
(1)所有食材,油,小蘇打,無鋁泡打粉,雞蛋,鹽,麵粉,清水。
(2)除了清水,所有食材倒入碗裡。
(3)把材料抓均。
(4)清水分三次加入。每次抓勻再加下 ...
上海三鮮油條正宗做法和配方
1、用料:油條2根、鴨肫(鴨胗肝)50g、魷魚須50g、筍 50g、方腿片50g。
2、切配方法:油條切小段,鴨肫、筍、方腿切片。
3、烹飪方法:鴨肫、筍、方腿片一起焯水,油條6成油溫炸老一些,炸完取出裝盤,炸油條的油少一半把鴨肫、筍、方腿下油鍋爆一下(爆時關火),取出,倒出油,一勺半水,一勺鹽、 ...
油燜大蝦的正宗做法和配方
1、鮮大蝦750g,料酒15g,精鹽2g,白糖10g,豬大油60g,花椒油10g,青蒜段25g,薑絲3g, 薑汁5g,高湯75g。
2、步驟:將大蝦洗淨,從眼部剪去頭須,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙線,每隻大蝦切成兩段。
3、炒勺置中火上,放入豬大油、花椒油燒熱, 加入薑絲和大蝦, 煸炒數下,然後 ...
油條煎餅正宗做法和配方
1、主料:麵粉150克、雞蛋2個、豆角200克、肉末100克。
2、輔料:鹽少許、溫水1杯、蔥1根、蒜2瓣、幹辣椒2個、生抽1勺、老抽1勺、花椒粉少許、孜然粉少許。
3、水與麵粉差不多1:1。
4、雞蛋打入麵粉中,加少許鹽和少量溫水,用筷子慢慢攪拌到絮狀。繼續加少量水,使勁攪拌。
5、用勺 ...
油酥燒餅正宗做法和配方
1、配方。麵粉500g、酵母30g、水400g、鹼面40g、食鹽50g、油酥200g、十三香20g、花生油300g。
2、將麵粉和鹼面放入面盆中,和勻,一隻手緩緩倒入清水,另一隻手不斷攪拌麵粉。把麵粉揉成光潔的麵糰,蒙上一層保鮮膜醒制30到70分鐘。
3、在案板上撒上面粉,將醒好的麵糰放在案板上, ...
炸油條的做法和配方正宗
1、做油條的材料:普通麵粉250克(半斤),清水150克(做麵糰用)+15克(做蘇打水用),鹽2克,速溶乾酵母粉3克,小蘇打1克,食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用。
2、將麵粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起,置於案板上,中 ...
廣東油麵筋正宗做法和配方
1、食材:麵粉300g、水適量、油500g。
2、麵粉加水揉成麵糰,放盆內醒一個小時。
3、醒好的麵糰放在盛水的盆內,慢慢洗面團,(洗面筋就是用手在水裡吧麵糰反覆的揉搓)。
4、反覆換幾次水,洗出的面水不要倒掉,還可以做涼皮。
5、直到把洗面筋的水洗成清水為止。
6、洗好的麵筋。
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