油燜筍的做法，春季美食

　　油燜筍是江南地區一道特色名菜，以新鮮竹筍為食材。清脆爽口，老少皆宜，營養又十分的豐富。特別是用清明節前後的嫩筍，那滋味，那叫一個鮮啊，這是道很適合日常品嚐的美食。本期飲食文化，教你製作美味的油燜筍。

　　用料：竹筍250克

　　調料：食鹽3克，生抽20克，白糖15克，植物油10克

　　做法：

　　1、竹筍剝殼切去老根，洗淨後對半剖開，放入鍋中加冷水，大火煮開後轉小火煮約20分鐘

　　2、撈出過涼後切滾刀塊（我只用了前面嫩的筍尖部分，後半段拿去煲湯了）

　　3、炒鍋放比平時炒菜多一倍的植物油，油熱後倒入筍塊，大火翻炒一分鐘

　　4、轉中火倒入生抽約20克，加白糖約15克，翻炒均勻後轉小火加蓋燜二到三分鐘，中間開蓋翻炒一次防止糊鍋，最後加鹽調味即可

　　烹飪技巧：

　　1、竹筍一定要先煮透，去草酸，縮短後面炒的時間；

　　2、竹筍在油燜的過程中很容易掛汁入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的後味；

　　3、油要稍多；

　　4、過程只需加生抽、糖，無需加水，更不能加蔥姜等破壞竹筍原味的配料；

　　5、無需長時間燜制，方法正確很容易掛汁和入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的後味。

　　1、主料：竹筍250g。

　　2、輔料；食用油80g、蔥絲10g、薑絲適量、生抽3g、食鹽2g。

　　3、開啟包裝袋後將筍絲撈出，用清水浸泡十分鐘。

　　4、姜切絲，蔥花。

　　5、熱鍋涼油，下入薑絲爆香然後撒入蔥花和筍絲，煸炒至筍絲變色淋入生抽（上色，增加食慾）撒入少許清水，蓋蓋燜約三分鐘，揭開蓋繼續煸炒至筍絲呈金黃色。

　　6、最後撒入食鹽，翻炒兩下即可出鍋。

　　1、買回的春筍，將外皮去掉，洗淨後將老皮和根部去掉。

　　2、切成滾刀塊，炒鍋放適量的油，放入蔥花炒出香味，放入筍塊翻炒，放適量的白糖，放適量的生抽。

　　3、放少許的老抽，翻炒均勻，放入清水，蓋上鍋蓋燜煮。

　　4、待湯汁收濃，筍已熟，嘗一下鹹淡，接著盛出即可。