正宗臘肉燜筍做法

　　1、材料：鮮冬筍250克、臘肉100克、鮮香菇200克、青蒜100克、豆瓣醬10克。

　　2、鮮冬筍剝皮洗淨把老根去掉，切薄片後水中加少許鹽開鍋後煮5分鐘，清水沖洗控幹待用；

　　3、臘肉切薄片，香菇去蒂切扇形塊，青蒜切段，豆瓣切碎，蔥花薑片；

　　4、鍋內放少許油稍熱，放入臘肉片炒至捲起，加入蔥姜，豆瓣，紹酒少許煸炒出香味；

　　5、加入筍片翻炒一會兒，加入少許開水蓋鍋悶5分鐘左右；

　　6、放入香菇塊，加3克鹽，翻炒至香菇軟了，放入少許白糖或者味精以及青蒜段翻炒幾下，出鍋。

　　1、買回的春筍，將外皮去掉，洗淨後將老皮和根部去掉。

　　2、切成滾刀塊，炒鍋放適量的油，放入蔥花炒出香味，放入筍塊翻炒，放適量的白糖，放適量的生抽。

　　3、放少許的老抽，翻炒均勻，放入清水，蓋上鍋蓋燜煮。

　　4、待湯汁收濃，筍已熟，嘗一下鹹淡，接著盛出即可。

　　1、對蝦剪去須、爪、嘴，整齊美觀，入口方便

　　2、從背部剪開至尾端，挑去黑線。

　　3、清洗乾淨，控淨水分備用。姜蒜切細（約1:3），香蔥切段

　　4、鍋中多倒油（傳統做法用豬油），燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出備用

　　5、鍋中留少許油，下姜蒜炒香

　　6、投入大蝦，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁炒勻，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，倒入一點水，大火燒開，小火蓋悶

　　7、約半分鐘-1分鐘後開蓋，投入蔥段，加少許鹽調味，大火收汁，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋建議先將大蝦外殼舔一遍，再吃肉，最後盤中湯汁泡飯。

　　大蝦必須煎出蝦油才會香，當蝦煎至冒泡的時候就說明已經煎出蝦油。

　　此菜不需要加鹽，只需要醬油和白糖調味即可。

　　燜制的時候必須開小火，且隨時需要翻動大蝦，有糖分的湯汁都比較容易糊鍋，所以只需將湯汁收濃即可，不必收得太乾。

　　蝦含有豐富的營養，尤其是鈣鐵鋅鎂等微量元素，可以促進生長髮育，提高抵抗力，可以防止高血壓和心肌梗塞，還具有催乳的功效，不過大家要主要容易過敏的人不建議吃下。