不管是什麼筍，最好都要焯水，因為竹筍裡含有一種草酸的物質，如果不焯水，在食用後會與人體裡的鈣離子形成一種草酸鈣，長期積累會有腎結石。做油燜筍最好不要用老抽上色，用生抽和冰糖，顏色紅亮，口感也更脆嫩鮮美。選擇新鮮的竹筍，菜市裡有這種帶殼的竹筍賣，大概是2塊錢1斤，建議多買一些，剝殼以後重量只有一半了。用水果刀在筍殼的兩側劃一刀長長的口子，左右剝一下就輕鬆的剝殼了，最好戴一次性手套剝，以免筍殼上的毛刺扎手。這個方法適用於任何竹筍，大的竹筍用菜刀劃長線。
不管是什麼筍，最好都要焯水，因為竹筍裡含有一種草酸的物質，如果不焯水，在食用後會與人體裡的鈣離子形成一種草酸鈣，長期積累會有腎結石。做油燜筍最好不要用老抽上色，用生抽和冰糖，顏色紅亮，口感也更脆嫩鮮美。選擇新鮮的竹筍，菜市裡有這種帶殼的竹筍賣，大概是2塊錢1斤，建議多買一些，剝殼以後重量只有一半了。用水果刀在筍殼的兩側劃一刀長長的口子，左右剝一下就輕鬆的剝殼了，最好戴一次性手套剝，以免筍殼上的毛刺扎手。這個方法適用於任何竹筍，大的竹筍用菜刀劃長線。
1、甜筍是需要進行焯水工作，因為生甜筍裡面含有草酸和氰苷等物質，若是過量食用草酸會導致人體對鈣質的吸收下降，焯水之後就能將這些物質去除，同時還能降低甜筍的澀口感，讓它吃起來更加的美味。
2、在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。
要。素炒玉米筍的做法：主料：玉米筍150克，青椒50克，輔料：蔥20克，大蒜20克，調和油10毫升，蠔油10毫升。
1、將新鮮的玉米筍剝去外皮後用水沖洗一下；鍋中放入適量水，水沸騰後將玉米筍放入鍋中進行焯水處理。
2、將焯過水的玉米筍從中間對半切開，青椒切塊、蔥切斷、大蒜切片。
3、炒鍋中放入適量調和油，油熱後將蔥和大蒜放入鍋中爆香。
4、將玉米筍放入鍋中，翻炒幾下後放入青椒，將玉米筍和青椒翻炒均勻。
5、根據口味放入適量蠔油，翻炒均勻即可。
玉米筍：禾本科玉米屬，一年生高莖作物。乃甜玉米細小幼嫩的果穗，去掉苞葉及髮絲，切掉穗梗，即為玉米筍。玉米筍以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。與甜玉米不同的是玉米筍是連籽帶穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。
價值用途：玉米筍的食用部位為籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其營養豐富，每千克鮮玉米筍中含蛋白質29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、維生素B10.5毫克、維生素B20.8毫克、維生素C110毫克、鐵6.2毫克、磷500毫克、鈣374毫克，還含有多種人體必須的氨基酸。玉米筍炒食脆甜可口，還可加工成罐頭。