油燜筍要不要焯水

　　油燜筍需要焯水。竹筍中含有草酸，在烹飪前都需要將其焯水，焯水可以去除一部分的草酸，使其口感更好。油燜筍就是一種以新鮮竹筍為食材，輔以蔥、姜、生抽等調料烹飪而成，色澤鮮亮，味道鮮鹹香甜，烹飪方法簡單，且老少皆宜。

　　油燜筍要不要焯水

　　油燜筍要焯水

　　油燜筍這道菜的主要食材是竹筍，竹筍中含有草酸，烹飪前是需要將其焯水的。竹筍焯水的方法為，鍋中燒水，水開後放入竹筍，焯水三分鐘後撈出即可。焯水後的竹筍澀味會少很多，口感更鮮。

　　油燜筍的做法

　　首先將竹筍切成滾刀塊，放入鍋中焯水三分鐘，然後撈出過涼水，備用。鍋中燒油，油熱後倒入蔥姜爆香，然後加入筍塊大火翻炒一分鐘，加入生抽、白糖繼續翻炒均勻，並加蓋燜2分鐘，最後加鹽調味即可出鍋。

　　油燜筍烹飪技巧

　　竹筍在焯水時一定要煮透，去除草酸，可以減少竹筍的澀味，也可以縮短烹飪時間。烹飪時需多倒點油，並且竹筍在油燜時不需加水，只需加生抽和糖即可，油燜時間不能太長，否則會破壞其本身清甜的後味。

　　要焯水。油豆皮買回來的時候相對比較幹、硬。因此製作菜品的時候建議焯一下水吃起來口感更佳，不僅可以下火鍋還可以涼拌。

　　涼拌油豆皮是一道比較家常的涼拌菜，豆皮營養豐富，富含比較高的蛋白質，是很不錯的菜品，自己還可以搭配胡蘿蔔，青椒，口感清爽脆甜，乾燥冬日吃上幾口，也是很不錯的選擇。

　　不管是什麼筍，最好都要焯水，因為竹筍裡含有一種草酸的物質，如果不焯水，在食用後會與人體裡的鈣離子形成一種草酸鈣，長期積累會有腎結石。做油燜筍最好不要用老抽上色，用生抽和冰糖，顏色紅亮，口感也更脆嫩鮮美。選擇新鮮的竹筍，菜市裡有這種帶殼的竹筍賣，大概是2塊錢1斤，建議多買一些，剝殼以後重量只有一半了。用水果刀在筍殼的兩側劃一刀長長的口子，左右剝一下就輕鬆的剝殼了，最好戴一次性手套剝，以免筍殼上的毛刺扎手。這個方法適用於任何竹筍，大的竹筍用菜刀劃長線。