鹽醃過的筍需要放到鍋裡用開水滾一下，因為焯水可以去除異味，不然醃過的筍的味道很強烈，就不好入口了。
春筍：
過了立春，雨後春筍踏著輕盈的腳步而來，清新、水靈、明媚。春筍最嫩、最鮮，爽脆更是得自天成。所謂“嚐鮮無不道春筍”。當年連唐太宗都對春筍朝思暮想，著迷“鮮鏡”，每年春筍上市，還要召叢集臣共赴筍宴。
鹽醃過的筍需要放到鍋裡用開水滾一下，因為焯水可以去除異味，不然醃過的筍的味道很強烈，就不好入口了。
春筍：
過了立春，雨後春筍踏著輕盈的腳步而來，清新、水靈、明媚。春筍最嫩、最鮮，爽脆更是得自天成。所謂“嚐鮮無不道春筍”。當年連唐太宗都對春筍朝思暮想，著迷“鮮鏡”，每年春筍上市，還要召叢集臣共赴筍宴。
1、甜筍是需要進行焯水工作，因為生甜筍裡面含有草酸和氰苷等物質，若是過量食用草酸會導致人體對鈣質的吸收下降，焯水之後就能將這些物質去除，同時還能降低甜筍的澀口感，讓它吃起來更加的美味。
2、在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。
要。素炒玉米筍的做法：主料：玉米筍150克，青椒50克，輔料：蔥20克，大蒜20克，調和油10毫升，蠔油10毫升。
1、將新鮮的玉米筍剝去外皮後用水沖洗一下；鍋中放入適量水，水沸騰後將玉米筍放入鍋中進行焯水處理。
2、將焯過水的玉米筍從中間對半切開，青椒切塊、蔥切斷、大蒜切片。
3、炒鍋中放入適量調和油，油熱後將蔥和大蒜放入鍋中爆香。
4、將玉米筍放入鍋中，翻炒幾下後放入青椒，將玉米筍和青椒翻炒均勻。
5、根據口味放入適量蠔油，翻炒均勻即可。
玉米筍：禾本科玉米屬，一年生高莖作物。乃甜玉米細小幼嫩的果穗，去掉苞葉及髮絲，切掉穗梗，即為玉米筍。玉米筍以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。與甜玉米不同的是玉米筍是連籽帶穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。
價值用途：玉米筍的食用部位為籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其營養豐富，每千克鮮玉米筍中含蛋白質29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、維生素B10.5毫克、維生素B20.8毫克、維生素C110毫克、鐵6.2毫克、磷500毫克、鈣374毫克，還含有多種人體必須的氨基酸。玉米筍炒食脆甜可口，還可加工成罐頭。