1、食材：鯽魚。
2、配料：蔥、蒜、香菜、麵粉。
3、調料：醋、生抽、老抽、花椒、大茴、姜粉、芝麻油。
4、做法：鯽魚，因為製作方法用煎制的，儘量選擇個頭小於250克的。蔥，去年入冬種植的蔥，現在可以食用了。麵粉適量。大蒜一朵。
5、花椒、大茴和辣椒根據個人喜好隨意。香菜適量。不喜歡的可以不用。挖出帶著泥土滋味的大蔥。擇洗乾淨備用。
6、將收拾乾淨的鯽魚，放在麵粉裡，兩面均勻裹上面粉備用。
7、炒鍋放油，油熱下入蘸好麵粉的魚下鍋煎制。
8、逐個下鍋，不用著急翻面，等一面固定之後再翻面，這樣能煎出完美的魚身。
9、煎至兩面金黃，出鍋備用。大蒜去皮切成蒜片備用。
10、蔥切長段，蔥葉是好東西，也不用丟掉，直接挽成蔥結入鍋。
11、鍋入油，下入花椒大茴炒香。下入辣椒炒出香味。
12、鍋內添水，同時加入老抽、生抽和醋，因為醋是主要調味品，可以適量多放，在燜制的過程中，醋和其他調味料會綜合出很好的味道，因為沒有放入姜，可以放入適量姜粉。放入蔥段和蒜片。
1、將蝦清洗乾淨後去掉蝦鬚，挑掉蝦線，剪掉蝦腳待用；
2、油倒入鍋裡，放入蔥薑末翻炒出香味，再倒入鍋裡煎；
3、煎至變色呈紅色之後，再翻一面繼續煎，煎的時候注意要用鍋鏟按壓蝦頭；
4、將蝦油擠出之後倒入少許料酒，蓋好鍋蓋燜煮半分鐘；
5、揭開鍋蓋倒入鹽，放入白糖，滴幾滴醋翻炒片刻；
6、然後用盤子蓋住蝦，中小火燜煮3分鐘即可。
1、材料：油豆腐、蔥、紅尖椒、姜、瘦肉、蠔油、醬油、辣椒醬、雞精、溼生粉。
2、做法：油豆腐切塊，蔥白、紅尖椒、姜切末，瘦肉剁末備用，蔥青切段。起油鍋，將油豆腐炸至金黃撈出瀝油，留油鍋，炒香配料，淋入適量的清水。加入調料調勻，倒下炸好的油豆腐，小火燜至收汁，放入蔥青段，轉大火輕快翻炒即可。
1、用料：油菜、燉的雞肘肉4個、蒸麵1把、醬油、鹽、辣椒3個、蔥花。
2、油菜洗淨瀝乾。
3、雞肘肉去骨備用，辣椒切小段。
4、油鍋燒熱放蔥花、辣椒炒出香味放油菜和雞肉。
5、炒軟一點放蒸麵，點一點水，和醬油炒勻蓋鍋蓋。
6、中火燜，大概五分鐘左右看面熟就好了。 ...
1、食材：四季豆500克、香油10克、花生油40克、大蔥20克、大蒜（白皮）20克、味精2克、鹽3克、料酒5克。
2、將芸豆擇洗乾淨，掰成3釐米長的小段。
3、炒勺放在中火上，倒花生油燒至四成熱，放入芸豆。
4、當芸豆微微皺縮時，用漏勺快速撈出控淨油。
5、勺內留底油20克左右，放旺火上燒 ...
1、主料：茄子半個。
2、輔料：食用油5毫升、蒜3克、洋蔥5克、豆豉5克。
3、做法：
（1）茄子切片，改花刀。
（2）起鍋，倒入食用油5毫升,蒜片3克，洋蔥末5克，大火爆香。
（3）放入豆豉5克，翻炒均勻。
（4）放入茄子，加入生抽8克，水50毫升，燜至茄子軟爛。
（5）出鍋 ...
1、用料：對蝦500克、食鹽3克、醬油10克、醋3克、蔥半根、姜1塊、黃酒30克、白糖30克、白胡椒粉3克、植物油2兩。
2、大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子。
3、用小夾子從小口子裡掏出蝦頭裡的沙包，最後用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾乾表面 ...
1、小鯽魚，辭去魚鱗，去除內臟，清理乾淨備用。
2、鍋中倒入適量油，稍熱放入蔥段，薑片，冰糖，幹辣椒炒香。
3、倒入味極鮮醬油不翻炒，炸5秒鐘。
4、加入開水，沒過鯽魚的水量。
5、倒入顏色稍重的自然鮮醬油調色。
6、魚下鍋，大火燒開，倒入醋，稍多放，倒入料酒，去腥。
7、香菜洗淨 ...
1、主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。
2、調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
3、步驟：先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸。
4、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦， ...
用料：茶油5克、青蝦500克、糖3克、紅燒醬油5克、原汁醬油5克、蠔油3克、鹽3克、食用油8毫升、薑絲適量、蔥適量。
1、油茶、糖、紅燒醬油、原汁醬油、蠔油、鹽倒入碗中，調成醬汁。
2、鍋中倒油，放入蔥蒜，倒入大蝦，大火煎至兩面金黃。
3、倒入調料，加蓋燜3分鐘。
4、大火收汁即可。 ...