油爆海螺做法是什麼

　　1、鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗乾淨，用刀片成0.1釐米厚的薄片，用開水永過，撈出控淨水分備用。

　　2、將蔥切成1釐米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、溼澱粉兌成滋水備用。

　　3、炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控淨油。

　　4、炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。

　　油爆海螺做法如下：

　　一、食材：帶殼鮮螺1000克，水發木耳15克，蔥10條，醋1湯匙，料酒1茶匙，上湯2湯匙，粗鹽、蒜、生粉、香油各適量；

　　二、具體做法：

　　將海螺外殼砸碎，取出肉，摘去尾腸，去掉頭部黑膜，用醋和粗鹽揉搓洗淨，再用清水洗淨，片成大薄片。把蔥批成兩半，切成1釐米長的小段。大蒜切片。木耳大的一切兩半；將上湯、料酒、鹽、味精、生粉放碗內調成汁。燒滾水，放入海螺灼過，立即倒入漏勺內濾幹水，迅速放入已燒至八成熟的油中一衝，旋即倒入漏勺濾幹油；鍋內留適當油，下蔥、蒜，

　　1、把海蝦清洗乾淨，挑出蝦線，蝦鬚子也一併剪掉備用。

　　2、平底鍋中倒入稍微多一點的食用油，燒至約7-8成熱。

　　3、海蝦平鋪放入鍋內，轉中小火慢慢煎紅。

　　4、當底部全部發紅，翻面繼續煎，海蝦兩面完全煎紅，蝦皮起酥撈出備用。

　　5、鍋內留油，倒入薑片、蔥花，炸香。

　　6、倒入味達美臻品料酒爆香。

　　7、接著加入冰糖、番茄醬，以及一小碗純淨水，輕輕炒勻。

　　8、倒入剛才煎炸好的海蝦，再加入一點點海鹽、現磨胡椒粉，翻炒均勻，大火收幹湯汁，撒上蔥花就可以裝盤上桌了。