油茶煲雞的做法和配方

　　1、食材：三黃雞1只、青尖椒、紅蔥頭、姜、風味豆豉醬1勺、柱候醬1勺、老抽1勺、紅燒醬油2勺、料酒1勺、油。

　　2、雞斬小塊，紅蔥頭切片，薑切片，青椒切段備用。

　　3、小火加熱砂鍋，在鍋內壁都刷上一層油(砂鍋忌大火乾燒，用砂鍋做菜，一定要先擦乾內外的水，開火加熱時也一定要用小火，慢慢將鍋溫熱，內壁上刷油可防乾裂)。

　　4、下入紅蔥頭，薑片用筷子翻炒。

　　5、炒出蔥姜味，紅蔥頭微黃時，放入1勺風味豆豉醬、1勺柱候醬（放什麼醬還是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的鹹淡）。

　　6、把醬翻炒均勻，炒出醬香味。

　　7、放入雞塊翻炒，小火可能有點慢，可開中火，加蓋燜。

　　8、待雞肉變色，肉質發緊時，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油。

　　9、沿鍋邊加入1勺料酒，蓋蓋，小火燜燒(有的直接加白酒，酒加入後，即蓋上蓋，燜煮，酒味易揮發，這個動作要迅速，減少酒味的揮發)。

　　10、燜15分鐘左右，開蓋，翻動，加入青椒段，再煮2分鐘即可(整個炒制過程不要用大火，忌急火猛燒，防砂鍋炸裂，鍋中不加水，也不用擔心雞會糊鍋，雞肉會煮出自身水份，和調料煮出滋味湯汁)，炒時不加水，也會煮出這明晃晃濃油赤醬的湯汁。

　　1、雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，姜一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，幹辣椒5克，啤酒一罐。

　　2、將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、乾紅辣椒剪成段備用。

　　3、鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。

　　4、鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。

　　5、在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。

　　6、將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒均勻，並開始大火收汁。

　　7、放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒均勻。最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。

　　1、準備食材：魚頭、紅蔥頭、姜、蒜、芹菜、泡米椒、紅椒、胡椒粉、白酒或米酒、生抽、鹽、生粉、蠔油、香菜適量、芝麻油少許。

　　2、魚頭洗淨後斬成塊狀；將所有食材切好備用；所有調料混合攪拌均勻，抹在魚頭上，醃半小時左右。

　　3、砂鍋裡放油，燒到七成熟。放入紅蔥頭、姜蒜、跑米椒、紅辣椒、芹菜梗爆香。

　　4、將芹菜野子鋪滿砂鍋周圍，再放上魚頭，倒入醃製的醬汁。

　　5、蓋上蓋子轉小火煮五分鐘。把料酒淋在鍋蓋子上，讓料酒沿著蓋子流到砂鍋裡面，焗3分鐘。

　　6、關火，開啟蓋子，放上芹菜葉、香菜葉和紅辣椒絲，淋香油潤色即可。