1、初加工:
(1)選用農家飼養的笨公雞1只(重量在2千克左右),宰殺制淨,沖水洗乾淨。
(2)將十三香3盒(小),桂皮粉、八角粉、小茴香粉各100克,沙姜粉、杞參粉、七香粉、咖哩粉、白芝麻粉各500克,白砂糖1千克拌勻,取適量均勻塗抹在雞內外,醃製24小時。
2、熟處理:
木炭加熱吊爐,將雞掛在吊爐內,烤20分鐘,翻面,再烤20—30分鐘至兩面顏色均勻呈棗紅色,取出裝盤,上桌展示後,將其撕成小塊即可。
1、初加工:
(1)選用農家飼養的笨公雞1只(重量在2千克左右),宰殺制淨,沖水洗乾淨。
(2)將十三香3盒(小),桂皮粉、八角粉、小茴香粉各100克,沙姜粉、杞參粉、七香粉、咖哩粉、白芝麻粉各500克,白砂糖1千克拌勻,取適量均勻塗抹在雞內外,醃製24小時。
2、熟處理:
木炭加熱吊爐,將雞掛在吊爐內,烤20分鐘,翻面,再烤20—30分鐘至兩面顏色均勻呈棗紅色,取出裝盤,上桌展示後,將其撕成小塊即可。
1、雞腿2個,土豆2個,雞翅3個,青椒一個,紅椒1個,洋蔥半個,姜一塊,蒜幾個,食用油20毫升,豆瓣醬2勺,冰糖15克,鹽1克,雞精1個,生抽10毫升,八角兩個,花椒5克,香葉2片,幹辣椒5克,啤酒一罐。
2、將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、乾紅辣椒剪成段備用。
3、鍋中加適量清水,然後涼水下鍋,將雞肉焯水備用。
4、鍋中倒入食用油,油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中,煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。
5、在燉土豆的時候,將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘,然後取出切成八塊,擺在盤中備用。
6、將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒均勻,並開始大火收汁。
7、放一小勺鹽調味,然後再放入一小勺雞精翻炒均勻。最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。
1、吳山烤雞做法原料:鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
2、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝乾;
3、用味精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香菇和蔥);
4、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,300度的溫度,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。