炸油豆腐方法：
將豆腐切成一點五釐米見方的小塊，投入60度油鍋中徐徐脹泡，然後撈出投入第二個油鍋中，油溫為140至150度，炸好後撈出，即為成品。
炸制時應注意：
1、防止豆腐泡喝油：因豆腐坯子含水量過低，或炸時攪動過多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻點，或在溫油中炸泡時間過久等，都易使豆腐泡產生喝油的不良現象；
2、控制好油溫：油溫過高不易起泡，形成死塊，或產生氣泡；
3、使用花生油作炸油為好，其味純色正。
炸油豆腐方法：
將豆腐切成一點五釐米見方的小塊，投入60度油鍋中徐徐脹泡，然後撈出投入第二個油鍋中，油溫為140至150度，炸好後撈出，即為成品。
炸制時應注意：
1、防止豆腐泡喝油：因豆腐坯子含水量過低，或炸時攪動過多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻點，或在溫油中炸泡時間過久等，都易使豆腐泡產生喝油的不良現象；
2、控制好油溫：油溫過高不易起泡，形成死塊，或產生氣泡；
3、使用花生油作炸油為好，其味純色正。
1、揉好的糯米球要用保鮮膜或溼布蓋好，以免糯米球變幹，不利於操作。
2、裹芝麻時在糯米球上蘸點水，便於芝麻沾在上面，裹上芝麻後一定要用手再攥緊，使芝麻緊密的沾到麵糰上面，不然下鍋炸的時候，芝麻容易脫落。
3、炸的時候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按壓麻球，這樣不僅受熱均勻，而且空氣容易進入球中，炸的顏色也漂亮，更是起到體積變大形成空心的作用
4、先用一部分開水溶化糖，剩下的開水酌情新增，各地的糯米粉吸水量不同，自己根據實際情況調整，和麵時的加水量至關重要，若水加得過多，麵糰太軟，會使麻球成品塌陷；水加得過少，麵糰太硬，成品會不膨鬆。
1、豆腐切塊後油炸，炸兩遍，控制油炸時間和溫度。
2、初炸油溫宜控制在130~140℃之間，初炸時間一般控制在12-15分鐘，一般豆腐坯在油中膨大浮起即可認為初炸完成。經初炸後的豆腐塊轉而進入高溫油鍋中定型，定型油溫一般控制在170～180℃之間，油炸時間一般控制在5-8分鐘。成品冷卻後應該是表面金黃，體積較坯子膨大而有彈性，內部蜂窩狀結構。
3、油炸時用油量一般與豆腐坯的比例為4:1。